ČOKOLÁDOVÉ TARTELETKY S OSTRUŽINAMI

Příští týden nás čeká Valentýn. Neřadím se k největším vyznavačům tohoto svátku, kteří by jej museli slavit za každou cenu, ale pokud si na vás někdo vzpomene, v koutku srdce to vždy potěší. Pokud stále ještě vymýšlíte valentýnské menu, zkuste jako dezert připravit tyhle zatraceně hříšně čokoládové tarteletky. Pod vrstvou čokoládové ganache najdete lahodné ostružinové pyré s kapkou alkoholu :-).

Těsto (6 větších tarteletek)

500 g hladké mouky

320 g másla pokojové teploty

160 g moučkového cukru

3 žloutky

3-4 lžíce kakaa holandského typu

500 g ostružin

50 g pískového cukru

1 lžíce vody

2 lžíce portského vína

200 ml smetany

100 g hořké nebo mléčné čokolády 

2 lžíce medu

fazole nebo čočka při pečení korpusů

alobal

Nejprve si připravíme těsto. 

Všechny ingredience vložíme do robota (těsto můžeme zpracovat i ručně, ale v robotu je to raz dva). Jakmile bude těsto vláčné a bude držet pohromadě, vyklopíme jej z mísy a zabalíme do potravinářské fólie a dáme odpočinout na chladnější místo na cca 30 – 60 minut. 

Mezitím si připravíme šlehanou ganache. Ve vodní lázni si zahřejeme smetanu s medem. Jakmile bude směs horká, přidáme čokoládu a necháme ji rozpustit. Pomalu mícháme. Sundáme z plamene a šlehačem šleháme až do úplného vychladnutí. Vložíme na chvilku do lednice.

V kastrůlku rozehřejeme ostružiny s cukrem a trochou vody. Vaříme na slabém plameni asi 20 minut a pomalu směs redukujeme, aby se vypařila přebytečná tekutina. Nakonec přidáme portské víno. Necháme vychladnout.

Troubu předehřejeme na 170° C.

Jakmile je těsto vychlazené, nachystáme si tarteletky (nejlépe formičky s odnímatelným dnem). Na pomoučeném vále vyválíme placku, ze které vykrajujeme kolečka o něco větší, než jsou formičky. Přeneseme do formiček (pokud je potřeba formičky vymažeme máslem) a vytvarujeme. Ořízneme přebytečné okraje. Pomocí vidličky propíchneme dno těsta. Z alobalu vystřihneme kolečka a zakryjeme jimi i část okrajů formiček. Nasypeme trochu fazolí, aby se těsto nezvedalo.

Dáme do trouby a pečeme 15 – 20 minut. Kontrolujeme, aby se těsto nepřipálilo. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout na mřížce. Odstraníme fazole a alobal.

Když tarteletky úplně vychladnou, naneseme ostružinovou směs. 

Ganache naplníme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a jednotlivé tarteletky ozdobíme. Uchováváme v chladnu.