Zveřejněno 30. 5. 2025 | Aktualizováno 30. 5. 2025 V poslední době narážím všude možně na čím dál víc zmínek o naturálním víně. Vypadá to, že (nejen) v Česku má naturální víno stále více příznivců. Tento fenomén jde určitě ruku v ruce s rostoucím zájmem o ekologické zemědělství, zdravý životní styl a udržitelnost. Proto jsem se rozhodla podívat se naturálnímu vínu na zoubek a zjistit, zda se skutečně jedná o ekologickou volbu. Je naturální víno jen pouhá módní vlna? Vypadá to, že ne. Naturální vinařství představuje komplexní přístup, který zásadně mění pohled na výrobu vína a vrací ho k tradici a kořenům. A podle tohoto článku má české naturální víno úspěch i za hranicemi a poptávka po něm je mnohem větší než samotná nabídka. Co je naturální víno? Naturální vína jsou v podstatě vína přírodní. Kdysi dávno, když vinařství teprve vznikalo, se víno pěstovalo a vyrábělo přírodní cestou, bez chemických přísad a dalších nepřirozených zásahů. A právě k těmto metodám se výrobci naturálních vín navracejí. A díky těmto postupům výroba naturálních vín maximálně respektuje životní prostředí. Naturální vína (zatím) nemají žádnou oficiální certifikaci ani jasně stanovená pravidla. Jejich charakteristickými znaky při procesu výroby jsou absence čiření a filtrace a velmi malé množství přidané síry. Klíčovým prvkem výroby naturálního vína je spontánní, samovolná fermentace bez výrazných zásahů. Kvasný proces je ponechán na přirozené mikroflóře hroznů, která zahrnuje širokou škálu kvasinek a dalších mikroorganismů. Právě tento přístup propůjčuje naturálním vínům jejich charakteristickou a často velmi osobitou chuť. Naturální vína mohou mít oproti konvenčním vínům výraznější barvu, intenzivnější aroma a komplexnější chuťový profil. Často jsou také kvůli absenci filtrace mírně kalná nebo mají sediment (usazeniny). Milovníci těchto vín oceňují jejich autenticitu, živost a schopnost vyjádřit terroir – spojení půdy, klimatu a lidského faktoru. Je naturální víno to samé jako BIO víno a organické víno? Když se bavíme o ekologické produkci vína, často se setkáváme s několika různými pojmy. BIO víno je oficiálně certifikovaný produkt s jasně stanovenými pravidly. Vinaři s touto certifikací musí pracovat v souladu se zásadami ekologického zemědělství – nesmějí používat umělá hnojiva, pesticidy ani jiné chemické přípravky. Tato pravidla regulují pouze práci ve vinici, nikoli následné zpracování vína ve sklepě. Organické víno je termín, který se často používá jako synonymum pro BIO víno, zejména v anglicky mluvících zemích (organic wine). V českém kontextu jde obvykle o vína vyráběná podle ekologických principů, ale bez oficiální certifikace. Oproti naturálním vínům tedy mají BIO vína (organická vína) certifikaci. Srovnání Typ vína Certifikace Práce ve vinici Práce ve sklepě Přidaná síra Konvenční víno Není vyžadována. Povoleny pesticidy a herbicidy. Povoleny chemické přípravky, umělé kvasinky, čeřidla. Vysoká míra. BIO víno Oficiální BIO certifikace. Bez chemie, pesticidů a umělých hnojiv. Bez regulace. Omezená míra. Naturální víno Žádná oficiální. Bez chemie, často BIO nebo biodynamické postupy. Minimální zásahy, spontánní fermentace. Velmi nízká nebo žádná. Biodynamické víno – v souladu s přírodními cykly Biodynamické víno je další pojem, se kterým se v tomto kontextu můžete setkat. Biodynamické vinařství posouvá ekologický přístup ještě o krok dále. Hrozny jsou pěstovány v půdě, která je hnojena speciálními organickými preparáty, a péče o vinice se řídí fázemi měsíce a dalšími ukazateli přirozených biorytmů přírody. Vinař při péči o vinohrad aktivně využívá léčivou sílu přírody a důsledně dodržuje zásady biodynamického zemědělství, jehož základy položil Rudolf Steiner. Přestože někteří kritici považují biodynamiku za ezoterickou praxi, jde ve skutečnosti o hluboký respekt k přírodě a snahu o vytvoření harmonického ekosystému. Biodynamické postupy jsou dnes rozšířené především v Rakousku, Francii a Itálii. Nejznámější biodynamické certifikace jsou Demeter, Respekt a Biodyvin. Výroba vína a dopad na životní prostředí Výroba konvenčního vína má výrazný dopad na životní prostředí, zejména kvůli intenzivnímu používání minerálních hnojiv, pesticidů a herbicidů, které znečišťují půdu, vodu a ohrožují biodiverzitu v okolí vinic. Navíc konvenční vinařství často využívají velké množství energie a vody, a to jak ve vinici, tak ve sklepě, což přispívá k vyšším emisím skleníkových plynů. Naopak výroba naturálních a BIO/biodynamických vín klade důraz na minimalizaci chemických zásahů a podporu přirozených procesů v půdě i ve vinici, což vede k lepší ochraně ekosystémů a nižší ekologické zátěži. BIO vinařství sice mohou mít vyšší emise CO2 na jednotku produkce kvůli častějším mechanickým zásahům a menšímu množství vyprodukovaného vína, ale celkově přispívají k udržitelnějšímu hospodaření a zdravějšímu prostředí. Naturální vína pak navíc minimalizují zásahy i ve sklepě, což dále snižuje energetickou náročnost výroby a chemickou zátěž konečného produktu. Jak je to s těmi siřičitany ve víně? Siřičitany (oxid siřičitý a jeho sloučeniny) se tradičně používají jako konzervant ve vinařství už po staletí. Jejich hlavním úkolem je stabilizace vína a ochrana před oxidací a nežádoucími mikroorganismy. Konvenční vína obsahují často vysoké množství síry, zatímco naturální vinaři usilují o minimální použití nebo její úplné vynechání. Víno bez siřičitanů může být atraktivní volbou především pro spotřebitele s citlivostí na tyto látky. Někteří lidé uvádějí, že po konzumaci vín s vysokým obsahem síry pociťují bolesti hlavy nebo alergické reakce. Musím však zdůraznit, že výroba vína zcela bez síry představuje pro vinaře značnou výzvu, protože síra chrání víno před mnoha negativními vlivy. Je také důležité si uvědomit, že malé množství siřičitanů vzniká při fermentaci přirozeně, takže i vína označená jako „bez přidané síry“ budou obsahovat stopové množství těchto látek. Pokud se rozhodnete pro vína bez siřičitanů, buďte připraveni na to, že mohou být méně stabilní a je vhodné je konzumovat relativně rychle po otevření. Naturální vinaři v Česku Mezi českými a moravskými vinaři najdeme poměrně hodně těch, kteří se věnují produkci naturálních vín. Mezi průkopníky patří Dobrá Vinice z okolí Znojma, které se naturálnímu vinařství věnují už od 90. let. Další vinaři, kteří stojí za pozornost, jsou například: Vyzkoušíte naturální víno? Naturální, BIO/organická a biodynamická vína představují fascinující svět, který kombinuje tradiční postupy s moderním porozuměním ekologie a udržitelnosti. Pro všechny, kteří řeší udržitelnost v každodenním životě a snaží se žít co nejvíc ekologicky, jsou naturální vína skvělou volbou Mám pro vás výzvu: otevřete svou mysl a své smysly novým chuťovým zážitkům. Vyzkoušejte naturální víno od některého z českých vinařů a porovnejte ho s konvenčním vínem stejné odrůdy. Možná budete překvapeni rozdíly v chuti, vůni i celkovém
The post Naturální víno: Módní trend nebo návrat k přírodě? A proč ho všichni milují appeared first on ChooseGreen.cz.
