Doma nám o víkendu přistála sklenice s čerstvě uvařenými domácími povidly a protože nebyl čas na dlouhé experimenty, napadlo mě udělat trochu jiné palačinky. Do těsta jsem přidala mák a skořici a povidla doplnila o švestkový rozvar. Mňam!
Ingredience
500 ml mléka
2 vejce
200 g hladké mouky
1 vrchovatá lžíce nemletého máku
špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička mleté skořice
švestkový rozvar*
povidla
mletý mák
skořice
plátky mandlí
Postup
Vajíčka rozšleháme v mléce, přidáme mouku, mák, sůl a vanilku a metličkou vymícháme hladké těsto bez hrudek. Ještě lépe to půjde tyčovým mixérem, těsto bude krásně hladké a nadýchané. Necháme ho 20 minut odpočinout, v mouce se aktivuje lepek a s těstem se bude lépe pracovat (palačinky se během smažení nebudou trhat a budou vláčnější).
Rozpálíme si nepřilnavou pánev, ideálně přímo určenou na palačinky, a potřeme ji kapkou oleje nebo másla. Nalijeme na ni naběračku těsta (moje má 100 ml) a rychlým krouživým pohybem ho rozlijeme po celé pánvi. Jakmile těsto na povrchu zpevní a zmatní (jakoby zaschne), bublinky v těstě popraskají a okraje se začnou lehce odchlipovat, palačinku opatrně obrátíme. Z druhé strany ji smažíme už jen krátce, aby palačinka zůstala jen lehce zlatavá.
Stejně postupujeme i s dalšími palačinkami. Kvalitní pánev už olejem/máslem potírat nemusíme, nebo jen po každé druhé či třetí palačince. Palačinky skládáme na sebe, tím ještě zvláční.
Na rozvar nakrájíme švestky na kousky, podlijeme trochou vody a povaříme doměkka, osladíme podle chuti, přidáme špetku skořice. Šťávu, kterou švestky pustí, můžeme svařit nebo zahustíme trochou kukuřičného škrobu.
Palačinky podáváme s povidly a švestkovým rozvarem, povidla můžeme posypat i mletým mákem.
