Třešňové taštičky

Od souseda jsme dostali mísu třešní, hned bylo jasné, že padnou do koláče. Měla jsem chuť na takový, kde třešně opravdu vyniknou – třeba třešňový páj se spoustou ovocné náplně a jen tenkou vrstvou křehkého těsta.

Read More

Rychlá jahodová bublanina

V úterý jsem se chystala na samosběr jahod, ale v časovém presu nakonec zaskočila do stánku na náměstí. Paní přede mnou se sháněla po jahodách na marmeládu, druhé jakosti, prý je včera kupovala sousedka.

Read More

Žloutkové řezy

Z víkendového pečení dortů mi opět zbyla hromada žloutků, přemýšlela jsem, kam s nimi, a nakonec upekla žloutkové řezy. Už dlouho se chystám na věnečky z odpalovaného těsta a jsem si jistá, že na ně brzy přijde řada, ale tentokrát jsem chtěla něco méně náročného. Zajímavé je, že když jsem hledala recept na žloutkové řezy na internetu, skoro v žádném žloutky nefigurovaly. Krém byl prostě obyčejný pudink ze sáčku. Nakonec jsem trochu zaimprovizovala, použila krém z receptu na koblihy, pouze šlehačku nahradila zakysanou smetanou podle Kuchyně Lidlu. Příště ale zůstanu u té šlehačky, zdálo se mi, že třetí den už byla zakysaná smetana v krému příliš výrazná a spíš na škodu, to se mi se šlehačkou nikdy nestalo. Jinak řezům nebylo co vytknout.



Ingredience

500 ml mléka
1 vanilkový lusk
4 žloutky*
100 g cukru krystal
50 g hladké mouky
100 g másla, změklého
200 g zakysané smetany / 200 ml smetany ke šlehání

*počet žloutků si klidně uzpůsobte podle potřeby, já jich obvykle do žloutkového krému/vanilkového pudinku dávám 4-5, teď jsem jich měla k dispozici sedm

500 g listového těsta

marmeláda z červeného ovoce (rybíz, třešně, jahody, maliny…) – dala jsem 3 vrchovaté lžíce malinového džemu

 
Postup

Den předem si připravíme krém. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a vyškrábneme zrníčka. Přidáme je i s luskem do mléka a v rendlíku přivedeme k varu. Žloutky (můžeme je přecedit přes cedník, aby v nich nezůstala „poutka“) rozšleháme s cukrem a moukou. Když je mléko horké, naběračkou ho tenkým pramínkem za stálého míchání přiléváme ke žloutkům. Jakmile je směs dostatečně horká, vlejeme ji zpátky ke zbylému mléku. Díky tomu se žloutky nesrazí. Za stálého míchání povaříme asi 5 minut, dokud krém nezhoustne. Vyjmeme lusk. Krém přelijeme do misky, na povrch přitiskneme potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup*, a dáme přes noc vychladit do lednice.

*Fólii jsem dřív nedávala, byla jsem dost nedůvěřivá a myslela si, že ji pak určitě stáhnu i s půlkou krému. Nemusíte se ale bát, jde lehce dolů a krému na ní nezůstane skoro ani kapka.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Listové těsto si rozdělíme na dvě poloviny, každou vyválíme na plát odpovídající rozměrům plechu, který máme k dispozici. Plát těsta dáme na plech vyložený pečícím papírem, propícháme ho vidličkou, zakryjeme dalším papírem a ten zatížíme buď sušenými fazolemi nebo dalším plechem. Díky tomu se listové těsto během pečení nenafoukne a zůstane pěkně rovné (říká se tomu pečení „naslepo“). Po 10 minutách odstraníme zátěž i s vrchním pečícím papírem a dalších 10 minut pečeme dozlatova. Stejně upečeme i druhý plát těsta, necháme je oba zchladnout.

Dokončíme krém. Pokud se chladil v ledničce, včas ho vytáhneme, aby měl pokojovou teplotu a během šlehání se nezdrcnul. Nejdříve ho prošleháme samotný, poté do něj po kouskách vešleháme změklé máslo a nakonec i zakysanou smetanu (pokud místo ní chcete použít šlehačku, dotuha ušlehejte samotnou smetanu na šlehání a metličkou ji po částech opatrně vmíchejte do krému).

Na plech položíme upečený plát listového těsta, potřeme ho marmeládou (podle chuti slabší či silnější vrstvou) a krémem, na něj opatrně přitiskneme druhý plát těsta, zakryjeme pečícím papírem a zatížíme prkénkem nebo opět plechem. Dáme minimálně na dvě hodiny vychladit do lednice. Nakrájíme na řezy, pořádně pocukrujeme a podáváme. 


Inspirace: www.kuchynelidlu.cz

Read More

Panna cotta s bílou čokoládou

Jak jsem slíbila, tady je ještě jeden recept na sladký dezert pro maminku k zítřejšímu svátku. Stejně jako v borůvkových makronkách v něm hlavní roli hraje bílá čokoláda, i ty borůvky můžete přidat a panna cottu jimi ozdobit. Se sladkou čokoládou si nakyslé borůvky budou příjemně notovat. Narozdíl od makronek si ovšem vystačíte s jedním rendlíkem a metličkou a dezert budete mít hotový za pár minut, jen mu pak musíte dopřát pár hodin v lednici, aby smetana vyztužená želatinou stihla zatuhnout. 

PS: Kmitala jsem teď celý týden kolem jedné svatby, takže zatím je k receptu jen jedna fotka. Další ještě přidám, jak si trochu odpočinu. Koneckonců, zítra mám taky svátek 🙂

Ingredience
(4 porce)

150 ml mléka
250 ml smetany na šlehání
1 lžička vanilkového extraktu*
100 g bílé čokolády
cukr krystal podle chuti (nemusí být)
2 lžičky práškové želatiny
*já jsem k vanilkovému extraktu přidala i špetku mleté vanilky, případně můžete ve smetaně povařit vanilkový lusk a vyškrábnutá zrníčka
Postup
Nejdříve si nachystáme želatinu. Do misky nalijeme 50 ml mléka, přisypeme práškovou želatinu, důkladně rozmícháme a necháme zhruba 10 minut nabobtnat. 

V rendlíku na mírném plameni ohřejeme zbylé mléko se smetanou. Jakmile bude horké, přidáme vanilkový extrakt a nalámanou čokoládu a za stálého míchání necháme čokoládu rozpustit. Opatrně ochutnáme a případně přisladíme cukrem. Přilijeme želatinu (i s mlékem, nic nevymačkáváme) a opět metličkou důkladně rozmícháme, už ale nevaříme.

Horkou směs rozlijeme do skleniček, necháme vychladnout na pokojovou teplotu a na min. 4 hodiny (klidně přes noc) uložíme do ledničky. Ozdobíme borůvkami a podáváme.

Read More

Borůvkové makronky

Pokud stejně jako já nemáte hlavu na datumy, třeba se vám bude hodit připomenutí, že letos připadá Den matek na neděli 14. května. Každý rok bojuju s tím, že sice vím, že je to druhá neděle v květnu, ale když to přijde, nějak se neumím dopočítat. Ještěže v obchodech to obvykle dávají důrazně najevo minimálně týden předem. Aby ne, když je to pro ně příslib další tržby. Tím nechci říct, že mám něco proti s láskou koupené a darované bonboniéře, parfému či kytici růží. Jenže mi připadá, že maminku úplně stejně potěšilo i přání, co jsem jí vyrobila v mateřské školce. Tak proč na to letos nenavázat a vlastnoručně neupéct něco dobrého. Takové makronky v krabičce převázané stužkou určitě udělají dojem. Obzvlášť když budou domácí, s láskou upečené. Tyhle jsou růžové, plněné bílou ganache s borůvkami, stejně něžné a sladké jako maminka.

PS: Pokud pro vás makronky představují vyšší dívčí, těšte se na další recept. I v něm bude hlavní roli hrát bílá čokoláda, zvládnete ho ale za pár minut, s jedním rendlíkem a metličkou.
 

 
Ingredience

 (asi 100 menších skořápek, čili 50 makronek)

200 g mandlové mouky
200 g cukru moučka
150 g bílků
200 g cukru krystal
50 g vody
gelové barvivo (použila jsem Wilton Pink a Rose)

Borůvková náplň

100 ml smetany na šlehání
160 g kvalitní bílé čokolády
100 g mražených lesních borůvek

Postup

Náplň

Náplň si připravíme den dopředu. V rendlíku nebo v misce v mikrovlnce ohřejeme smetanu téměř až k bodu varu, poté do ní nalámeme čokoládu a mícháme do rozpuštění. Mražené borůvky necháme povolit, lehce je rozmačkáme vidličkou, přecedíme přes sítko a vmícháme do krému. Necháme v lednici vychladit.

Až budeme náplň potřebovat, nezapomene ji asi hodinu předem vytáhnout z lednice, aby stihla lehce povolit. Vyšleháme ji do měkkých špiček, asi 2-3 minuty.
Makronky

Na makronky v mixéru se sekacími noži promixujeme cukr moučku s mandlovou moukou. Tím se obě ingredience pěkně spojí a rozbijí se ztuhlé hrudky cukru, zároveň ale mixujeme pouze krátce, aby se z mandlí zbytečně neuvolnil tuk. 


Odvážíme si polovinu bílků (75 g) a v míse je důkladně spojíme s mandlovou směsí. Vzniklá hmota je poměrně tuhá, takže se nebojíme do vařečky pořádně opřít. 

Tip: Pokud si chcete makronky obarvit, přidejte malé množství barviva právě teď. Mandlová hmota by měla mít tmavší barvu než odstín, který si budete přát, vmícháním bílkového sněhu ještě zesvětlá. Barvivo můžete samozřejmě vmíchat i až nakonec, mě se ale v této fázi lépe rozmíchává.

V rendlíku lehce promícháme vodu s cukrem krystal a dáme na mírný plamen. Bez míchání necháme vařit. Jakmile teplota cukrového sirupu dosáhne 110 °C, začneme šlehat zbylé bílky do husté pěny. Když má sirup 118 °C, tenkým pramínkem ho za stálého šlehání vlijeme k bílkům. Dále šleháme zhruba 10 minut, až je sníh lesklý a krémový a mísa má na dotek pokojovou teplotu.
 
Bílkový sníh natřikrát vmícháme do mandlové směsi. Ze začátku je hmota hodně tuhá a hutná, ale jak se postupně zapracovává sníh, stává se tekutější. Ideální stav je, když pomalu stéká nebo spíš padá ze stěrky a vytvořené špičky během chvíle mizí.


Cukrářský sáček s kulatou zdobicí špičkou o průměru 1 cm postavíme do vyšší sklenice, bude se nám lépe plnit. Naplníme jej makronkovou hmotou a zajistíme gumičkou.

Na plechy vyložené pečícím papírem (já dávám dvojitou vrstvu) nebo fólií stříkáme kolečka. Každým plechem několikrát bouchneme o zem nebo stůl, abychom makronky zbavili vzduchových bublin.

Makronky necháme důkladně zaschnout, orientujeme se hlavně podle povrchu – když se makronky dotkneme bříškem prstu, nelepí. Jak dlouho to bude trvat, závisí na vlhkosti vzduchu v kuchyni, může to být 15 minut, ale taky klidně hodinu.

Troubu si předehřejeme na 140 °C (ideálně horkovzduch). Makronky pečeme zhruba 16 minut na prostřední mřížce. Na plechu je necháme i vychladnout, pak teprve sloupneme.

Připravené náplně naneseme na makronky lžičkou nebo za pomoci cukrářského sáčku s kulatou špičkou, vždy dvě skořápky opatrně přitiskneme k sobě. Necháme je uležet v lednici, nejlépe přes noc, jen tak natáhnou trochu vlhkosti a uvnitř zvláční. Na povrchu by však měly zůstat stále křupavé. Skladujeme v chladu, naplněné vydrží minimálně 2 dny. Samotné skořápky můžeme zamrazit, i na několik týdnů.

  

Read More

Oreo dort

Když už jsem vám naservírovala dva dorty za sebou, tak přidám ještě jeden, snad se na mě nebudete zlobit. V dubnu i květnu se nám doma sešlo pár narozenin a jiných příležitostí, kdy se dort hodí (i když… popravdě řečeno… kdy se nehodí?!), a já je prostě peču moc ráda. A když mám volnou ruku, co se týče příchutí a zdobení, to úplně jásám. Někdo si na internetu prohlíží šaty/boty/kabelky, sleduje oblíbené herce a zpěváky, já si prohlížím videa od cukrářů a ukládám obrázky dortů. Na Instagramu už mi nevyskakuje nic jiného. Poslední dobou jsem nosila v hlavě právě Oreo dort. Jak asi může chutnat dort plný sušenek? A co je to vůbec za nápad přidat do krému podrcené sušenky? Abych to zkrátila – ono to vážně funguje a chutná skvěle. Přiznám se, že v korpusu jsem je na chuti téměř nepoznala a příště bych je klidně vynechala, ale Oreo krém byl přímo famózní.

Dortík je tentokrát menší, upečený ve formě o průměru 15 cm. Zato poměrně vysoký, má cca 13 cm (16 cm i se zdobením) a váží skoro 2 kila. Upéct ho můžete i ve větší formě, v tom případě zdvojnásobte množství ingrediencí, jinak počítejte s nižším korpusem.

Tipy „jak na dort“ (upečení korpusu a sestavení dortu) najdete tady.

Korpus

(forma o průměru 15 cm, 8-12 porcí)

250 g hladké mouky
10 ks Oreo sušenek, nahrubo podrcených
150 g cukru krystal
50 g kvalitního kakaa na vaření
1 1/2 lžičky jedlé sody
1 lžička kypřícího prášku do pečiva
1 lžička soli
2 vejce
250 ml podmáslí*
60 ml oleje
2 lžičky vanilkového extraktu
180 ml horké kávy (1-2 lžičky instantní kávy rozpuštěné ve vroucí vodě)

*místo podmáslí můžete smíchat 250 ml mléka s 1 lžící citronové šťávy a nechat ho 10 minut odstát

Troubu předehřejeme na 170 °C a nachystáme si rychlovarnou konvici, abychom měli včas připravenou horkou vodu – příprava těsta totiž zabere jen malou chvíli.


Ve velké míse smícháme všechny sypké suroviny včetně sušenek, v menší misce metličkou lehce prošleháme vajíčka s podmáslím, olejem a vanilkou. Nalijeme je do velké mísy a smícháme, stačí krátce, jen aby se ingredience lehce promísily. Poté vlijeme horkou kávu a tentokrát pořádně promícháme, dokud se vše nespojí.


Otevírací kulatou formu lehce vymažeme máslem a poté dno i boky vyložíme pečícím papírem, díky máslu k formě lépe přilne. Nalijeme do ní polovinu těsta a dáme péct asi na 35-40 minut. Těsto během pečení lehce vyběhne. Zda je upečeno, testujeme špejlí, kterou zapíchneme doprostřed korpusu. Když na ní ulpí pouze jeden, dva vlhké drobečky, je hotovo. Korpus necháme asi 10 minut chladnout ve formě, poté samotný na drátěné podložce. Upečeme druhý korpus.


Tip: Ideální je, pokud máte dvě formy a pečete oba korpusy zaráz. Můžete ho zkusit upéct i v jedné formě najednou, v tom případě ji vyložte pečícím papírem tak, aby asi o 5 centimetrů přesahoval okraj formy, a počítejte s delší dobou pečení (vyzkoušeno to ale nemám).



Krém

250 g mascarpone
200 g čerstvého smetanového sýra (Philadelphia, Goldessa, Caval…)
80 g cukru moučka
10 ks Oreo sušenek, najemno nadrcených
200 ml smetany na šlehání

Na krém dáme do mixéru mascarpone, sýr, cukr a sušenky, lehce prošleháme. Přidáme smetanu a šleháme na nízké otáčky asi půl minuty, aby se všechny ingredience pěkně spojily. Poté zvýšíme výkon téměř na maximum a rychle vyšleháme tuhý krém. Šleháme max. dvě minuty, aby se krém nepřešlehal a nezdrcnul. 
Z mísy s krémem si odebereme zhruba 3 vrchovaté lžíce na závěrečné zdobení.
 

Poleva

60 g kvalitní čokolády (používám 52% z Lidlu) 
35 g másla
 

V rendlíku na mírném plameni rozpustíme máslo s nalámanou čokoládou a dohladka rozmícháme. Necháme vychladit na pokojovou teplotu, ideálně 30 °C. Čokoláda o této teplotě krásně stéká po bocích dortu a zároveň nehrozí, že by rozpustila krém.



Sestavení dortu 

Oba korpusy seřízneme dorovna a jedenkrát prořízneme, dostaneme tak 4 pláty. Spodní plát korpusu potřeme 1/4 krému, rozetřeme ho až přes okraj. Přiklopíme druhým plátem, lehce ho přitiskneme a srovnáme, aby byl dort hezky rovný. Opět potřeme 1/4 krému. Nakonec přiklopíme třetí plát a poslední čtvrtinou dortu potřeme vrch a boky dortu. Necháme ho půl hodiny vychladit v ledničce a krém ještě jednou uhladíme stěrkou. 
Tip: Pokud stěrku přiložíte k boku dortu, jednou rukou přidržíte a zároveň budete dortem otáčet (samozřejmě musí stát na otočném podnosu), půjde to takřka samo a stáhnutím přebytečného krému docílíte „nahatého“ vzhledu (tzv. naked nebo semi-naked cake). 
Poté na dort nalijeme čokoládovou polevu. Čokoládu nejdříve nalijeme po obvodu dortu (třeba lžičkou nebo z malé konvičky), abychom vytvořili stékající kapky, zbytek nalijeme doprostřed a dohladka rozetřeme. 
Nakonec dort podle fantazie dozdobíme. Já jsem použila krém, který jsem si odložila stranou, a tři rozpůlené Oreo sušenky. Krém jsem nastříkala řezanou cukrářskou špičkou (Wilton 6B).


Inspirace: www.livforcake.com


Read More

Nejlepší čokoládový dort

Recept na tenhle čokoládový dort se už na blogu objevil, ale protože jsem si tenkrát chtěla vyhrát se samotným dortem i zdobením, vypadal poněkud komplikovaně – šest pater, dva druhy krému, ombré efekt… A k tomu forma o průměru 20 cm, kterou doma obvykle nenajdete. Klasické dorty a koláče se totiž pečou ve formě 24-25 cm a tu už v kuchyňské výbavě většina z nás má. Proto jsem recept na korpus upravila na větší formu, přidala návod na rychlý a snadný krém z mascarpone, tvarohu a šlehačky a tipy na jednoduché a přitom efektní zdobení z čokolády. Dort je to opravdu úžasný, korpus je měkký a vláčný, krém nadýchaný a nepřeslazený, peču ho každou chvíli a zatím jsem na něj slyšela jen a jen chválu a ani nám se ještě nepřejedl. Vyzkoušejte ho taky!
Korpusy si upečte nejlépe den předem. Vychlazené z lednice se budou lépe prokrajovat a budete mít i více času a klidu na samotné sestavení dortu. Stejně tak si nachystejte čokoládové střepy, čokoláda potřebuje několik hodin, aby pořádně zatuhnula.

Další tipy „jak na dort“ (upečení korpusu a sestavení dortu) najdete tady.

Dort je celkem vysoký, vyjde na 18-20 menších porcí, pokud chcete, upečte si ho jen z poloviční dávky. Nemusíte se ale bát, že byste ho nesnědli, uležený je ještě lepší.  


Korpus

(forma o průměru 25 cm)

(1 hrnek = 250 ml)

2 1/2 hrnku cukru
4 1/2 hrnku hladké mouky
1 hrnek kakaa na vaření

3 lžičky kypřícího prášku
3 lžičky pečicí sody
1 lžička soli

4 vejce

2 hrnky mléka
1 hrnek oleje
2 lžičky vanilkového extraktu

2 hrnky vroucí vody

Troubu předehřejeme na 175 °C a nachystáme si rychlovarnou konvici, abychom měli včas připravenou horkou vodu – příprava těsta totiž zabere jen malou chvíli.


Ve velké míse smícháme všechny sypké suroviny, v menší misce metličkou lehce prošleháme vajíčka s mlékem, olejem a vanilkou. Nalijeme je do velké mísy a smícháme, stačí krátce, jen aby se ingredience lehce promísily (půjde to poměrně ztuha, protože jich je v míse hodně). Poté vlijeme vroucí vodu a tentokrát pořádně promícháme, dokud se vše nespojí. Těsto bude poměrně řídké, až tekuté, ale tak to má být.


Otevírací kulatou formu lehce vymažeme máslem a poté dno i boky vyložíme pečícím papírem, díky máslu k formě lépe přilne. Nalijeme do ní těsto a dáme péct asi na 70 minut (přiznám se, že jsem opět zapomněla sledovat čas, takže raději do trouby nakoukněte o něco dříve – edit: těch 70-80 minut by mělo být akorát, záleží ale taky na troubě). Těsta bude ve formě opravdu hodně, téměř pod okraj, ale určitě nepřeteče. Během pečení celkem vyběhne do kopečku a nahoře i popraská. Zda je upečeno, testujeme špejlí, kterou zapíchneme doprostřed korpusu. Když na ní ulpí pouze jeden, dva vlhké drobečky, je hotovo. Korpus necháme asi 10 minut chladnout ve formě, poté samotný na drátěné podložce.

Tip: Pokud korpus pečete den předem, vychladlý ho důkladně zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice.

 
Krém

200 g kvalitní čokolády (používám 52% z Lidlu) 
500 g mascarpone
200 g nízkotučného tvarohu ve vaničce
200 ml smetany ke šlehání
120 g cukru moučka


Ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce rozpustíme čokoládu a necháme ji zchladnout na pokojovou teplotu. Do mixéru dáme mascarpone, tvaroh, šlehačku a cukr, nejdříve šleháme na nízké otáčky asi půl minuty, aby se všechny ingredience pěkně spojily. Poté zvýšíme výkon a rychle vyšleháme tužší krém. Odebereme si 2-3 lžíce krému, smícháme ho s čokoládou a tu pak přidáme do krému (tím se zabrání tomu, aby se čokoláda ve studeném krému zdrcnula – mě se to obvykle i tak nepovede a v krému mám malé kousky čokolády, chuťově to ale ničemu nevadí). Znovu důkladně prošleháme na pevný krém. Celkem šleháme max. 1-2 minuty, aby se krém nepřešlehal a nezřídnul. Hotový krém si můžeme odložit do chladničky, díky čokoládě ještě více ztuhne.


Poleva

40 g kvalitní čokolády (používám 52% z Lidlu)
25 g másla

V rendlíku na mírném plameni rozpustíme máslo s nalámanou čokoládou a dohladka rozmícháme. Necháme vychladit na pokojovou teplotu, ideálně 30 °C. Čokoláda o této teplotě krásně stéká po bocích dortu a zároveň nehrozí, že by rozpustila krém.

Čokoládové střepy

60 g kvalitní čokolády (používám 52% z Lidlu) 

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnce (na poloviční výkon a opatrně, má tendenci se rychle spálit). Nalijeme ji na obdélník pečícího papíru, zhruba o rozměrech poloviny klasického plechu na pečení, a pečlivě rozetřeme, aby vrstva čokolády byla rovnoměrná. Navrch přitiskneme další obdélník pečícího papíru, opatrně ho uhladíme, aby nikde nezůstaly vzduchové bublinky. Poté ho podélně srolujeme do ruličky, kterou zajistíme gumičkou, a uložíme do chladničky na několik hodin nebo přes noc.

Poté papírovou ruličku opatrně rozmotáme, ztuhlá čokoláda sama popraská a vytvoří tak střepy (případně si pomůžeme ostrým nožem).  

 
Sestavení dortu

 

Korpus seřízneme do rovna a dvakrát prořízneme, dostaneme tak 3 pláty. Spodní plát korpusu potřeme 1/3 krému a přiklopíme druhým plátem, lehce ho přitiskneme a srovnáme, aby byl dort hezky rovný. Opět potřeme 1/3 krému. Nakonec přiklopíme třetí plát a poslední třetinou krému pomažeme vrch a boky dortu. Dort necháme zhruba půl hodiny vychladit v ledničce, poté krém ještě řádně uhladíme stěrkou a po obvodu dortu nalijeme čokoládovou polevu (třeba lžičkou nebo z malé konvičky), abychom vytvořili stékající kapky. 

Nakonec dort podle fantazie dozdobíme. Já jsem použila jahody (těmi můžete proložit i jednotlivá patra dortu), makronky, mandle v čokoládě, čokoládové sušenky a tyčinky, čokoládové střepy (ty jsem ještě lehce poprášila jedlou zlatou práškovou barvou).
 

 Inspirace: Lulus cukrárka (krém)

Read More

Mrkvový dort





Letos jsem na Velikonoce poprvé pekla mrkvový dort. Chystala jsem se na něj už dlouho, je to klasika mezi dorty a krom toho se k Velikonocům neobyčejně hodí. Koketovala jsem s tím, že ho ozdobím marcipánovými mrkvičkami a čokoládovými zajíčky, nakonec se mi zalíbilo tohle jednoduché zdobení à la kropenaté křepelčí vajíčko, jen jsem navrch přihodila pár mandlí v cukru. Že mu to bude slušet i v jednoduchém bílém provedení, snad nemusím zmiňovat – čekat s tímhle dortem až na příští Velikonoce by byla opravdu škoda. Mrkve je v korpusu opravdu hodně, ale nemusíte se toho vůbec bát. S hromadou zeleniny ve sladkém moučníku mám jen a jen skvělé zkušenosti, viz třeba tenhle čokoládovo-cuketový koláč, těsto je totiž díky ní úžasně vláčné a na chuti to jinak vůbec nepoznáte.

PS: Vážně obdivuju bloggery, kteří stíhají své recepty chystat včas před různými svátky, tak aby své čtenáře inspirovali a naladili na vánoční/valentýnské/velikonoční a jiné pečení. Já jsem jako obvykle lehce nestíhala a dortový korpus pekla až o Bílé sobotě pozdě v noci, abychom si na dortu mohli pochutnat v neděli odpoledne, a k uveřejnění se dostala až teď. O receptu na velikonoční nádivku ani nemluvě, ten si snad schovám na příští rok.


Ingredience

Korpus

(forma o průměru 20 cm)

4 vejce
300 g cukru krystal
300 ml oleje
1 lžička vanilkového extraktu
450 g hladké mouky
2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
2 lžičky jedlé sody
1 lžička soli
2 lžíce mleté skořice 
pár strouhnutí muškátového oříšku 
450 g mrkve, najemno nastrouhané (něco přes půl kila před očištěním)

 Krém

400 g čerstvého smetanového sýra (Philadelphia, Goldessa,…)
150 g nízkotučného tvarohu ve vaničce
150 ml smetany ke šlehání
120 g cukru moučka
2 lžičky vanilkového extraktu
případně gelové barvivo (použila jsem Wilton Yellow)

Zdobení

1/2 lžičky kakaa na vaření
1 lžička vanilkového extraktu
mandle v cukru, čokoládová vajíčka…

Postup

Korpus

Troubu předehřejeme na 180 °C. V mixéru šleháme vajíčka s cukrem, až zesvětlají a nabudou, trvá to minimálně 5 minut. Poté opatrně vešleháme olej a vanilku – oboje přiléváme tenkým pramínkem. Vmícháme mouku, kypřící prášek, jedlou sodu, sůl, skořici a muškátový oříšek. Vzniklé těsto bude dost hutné, ale to se změní po přidání mrkve. Tu do těsta rovnoměrně zapracujeme vařečkou.


Dno rozevírací kulaté formy vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Nalijeme do ní polovinu těsta a pečeme asi hodinu (přiznám se, že tentokrát jsem si zapomněla napsat, jak dlouho jsem dort pekla, takže raději ho zkontrolujte už dříve). Testujeme špejlí, pokud na ní ulpí pouze jeden, dva vlhké drobečky, je korpus hotov. Necháme ho 10 minut chladnout ve formě, poté samotný na drátěné podložce. Upečeme druhý korpus.

Tip č. 1: Ideální samozřejmě je, když máte formy dvě a pečete tak oba korpusy zaráz. Pokud ne a nechce se vám péct nadvakrát, můžete zkusit upéct veškeré těsto v jedné formě. V tom případě vyložte pečícím papírem i boky formy tak, aby alespoň o 5 centimetrů přesahoval, těsto by jinak mohlo utéct z formy. Také se bude péct o něco déle, protože je těsto vyšší. Korpus pak budete prořezávat třikrátna čtyři pláty.

Krém

Na krém dáme do mixéru smetanový sýr, tvaroh, šlehačku, cukr i vanilku. Šleháme na nízké otáčky asi půl minuty, aby se všechny ingredience pěkně spojily. Poté zvýšíme výkon téměř na maximum a rychle vyšleháme tuhý krém. Šleháme max. dvě minuty, aby se krém nepřešlehal a nezdrcnul. (Pokud si chcete krém obarvit, přidejte barvivo téměř na konec. Gelové barvivo stačí na špičku párátka.)  

Sestavení dortu 

Oba korpusy seřízneme do rovna a jedenkrát prořízneme, dostaneme tak 4 pláty. Spodní plát korpusu potřeme 1/4 krému, přiklopíme druhým plátem, lehce ho přitiskneme a srovnáme, aby byl dort hezky rovný. Opět potřeme 1/4 krému a stejně postupujeme i s třetím plátem. Nakonec přiklopíme čtvrtý plát a poslední čtvrtinou krému pomažeme vrch a boky dortu. Dort necháme alespoň půl hodiny vychladit v ledničce, poté ho podle fantazie dozdobíme. Já jsem celý dort postříkala kakaem (postup níže), aby vypadal jako kropenaté vajíčko, a doprostřed dala cukrová vajíčka. 

Tip č. 2: Krém si na čtvrtiny rozdělte od oka. Pokud si netroufáte, zvažte si samotnou mísu, potom ji s krémem postavte na váhu a odebírejte podle hy. 

Kakaové zdobení

V mističce utřeme kakao s vanilkovým extraktem na hladkou pastu, konzistence by měla být spíše vodová, takže podle potřeby přidáme extrakt (nepoužíváme vodu, ta by se na krému rozpila nebo ho rozmočila). Vezmeme si čistý štětec, namočíme ho do kakaa a brnkáním na jeho štětiny kousek nad dortem vytváříme na krému kropenaté cákance. Zkuste si to nejdříve natrénovat na papíře, určitě jste ale něco podobného dělali i na základní škole ve výtvarné výchově. Doporučuju pak postavit list papíru i za dort, ať nemáte pocákaný i stůl či zeď. 

 

Read More

Vanilkové sušenky

Když peču máslové sušenky, obvykle rovnou udělám dvojitou dávku těsta. Rozdělím ho na dvě poloviny a buď jednu schovám do mrazáku na později (předpřipravené sušenkové těsto se vždycky hodí), nebo každou jinak ochutím a mám tak dva druhy sušenek. Letos na Velikonoce jsem pekla slepované citronové a pak vanilkové. Mám ráda tyhle jednoduché chutě a vůně, jen vanilka a máslo. Na Pinterestu se mi líbila fotka sušenkových zajíců, ocásky měli dokreslené barevnou bílkovou polevou. Nápad mě zaujal, ale poleva mi přišla zbytečně komplikovaná, raději jsem sáhla po čokoládových peckách. Zajíčci byli k nakousnutí a ještě jsem jim doma našla jednoho kamaráda. A snad nemusím říkat, že sušenkám budou slušet i jiná vykrajovátka…



Ingredience

(asi 40 sušenek, záleží na velikosti vykrajovátek)

110 g másla, změklého
100 g cukru krystal
1 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
200 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody 
špetka soli

bílé čokoládové pecky na ocásek (podle počtu zajíčků)* 

*pokud nemáte čokoládu v peckách, můžete na místo, kam přijde ocásek, nanést trochu rozpuštěné tabulkové čokolády a posypat strouhaným kokosem, nebo tam přilepit bílý minimarshmallow (další možností je i ta výše zmiňovaná bílková poleva)

Postup 

V mixéru šleháme změklé máslo s cukrem minimálně 3 minuty, až zesvětlá a nabude.  Postupně přidáme vajíčko a vanilkový extrakt. Poté vmícháme mouku, jedlou sodu a sůl. Řádně propracované těsto je měkké, jemné a nadýchané, nelepí se na prsty. Pokud se těsto příliš lepí, přidáme trochu mouky a znovu propracujeme.

Z těsta zformujeme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a necháme nejméně hodinu vychladit v lednici. Lépe se pak bude rozvalovat.
 

Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto si podsypeme moukou a vyválíme asi na 0,5 cm, během pečení sušenky lehce nabydou. Vykrájíme sušenky, přeneseme na tác vyložený pečicím papírem a na 15 minut dáme do lednice nebo mrazáku, pokud tam máme místo. Pokud s těstem pracujeme dostatečně rychle, aby máslo příliš nezměklo, můžeme tento krok vynechat – chlazení vykrájených sušenek brání tomu, aby se v troubě roztekly.

Sušenky pečeme asi 8-10 minut, až lehce zezlátnou. Ihned po vytažení opatrně přendáme na mřížku vychladnout. V mikrovlnce si opatrně rozehřejeme trošku bílé čokolády (stačí 1-2 pecky) a přilepíme s ní čokoládové pecky zajíčkům jako ocásek.


Samotné sušenky skladujeme nejlépe v uzavřené dóze.

Read More

Vanilkové sušenky

Když peču máslové sušenky, obvykle rovnou udělám dvojitou dávku těsta. Rozdělím ho na dvě poloviny a buď jednu schovám do mrazáku na později (předpřipravené sušenkové těsto se vždycky hodí), nebo každou jinak ochutím a mám tak dva druhy sušenek. Letos na Velikonoce jsem pekla slepované citronové a pak vanilkové. Mám ráda tyhle jednoduché chutě a vůně, jen vanilka a máslo. Na Pinterestu se mi líbila fotka sušenkových zajíců, ocásky měli dokreslené barevnou bílkovou polevou. Nápad mě zaujal, ale poleva mi přišla zbytečně komplikovaná, raději jsem sáhla po čokoládových peckách. Zajíčci byli k nakousnutí a ještě jsem jim doma našla jednoho kamaráda. A snad nemusím říkat, že sušenkám budou slušet i jiná vykrajovátka…



Ingredience

(asi 40 sušenek, záleží na velikosti vykrajovátek)

110 g másla, změklého
100 g cukru krystal
1 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
200 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody 
špetka soli

bílé čokoládové pecky na ocásek (podle počtu zajíčků)* 

*pokud nemáte čokoládu v peckách, můžete na místo, kam přijde ocásek, nanést trochu rozpuštěné tabulkové čokolády a posypat strouhaným kokosem, nebo tam přilepit bílý minimarshmallow (další možností je i ta výše zmiňovaná bílková poleva)

Postup 

V mixéru šleháme změklé máslo s cukrem minimálně 3 minuty, až zesvětlá a nabude.  Postupně přidáme vajíčko a vanilkový extrakt. Poté vmícháme mouku, jedlou sodu a sůl. Řádně propracované těsto je měkké, jemné a nadýchané, nelepí se na prsty. Pokud se těsto příliš lepí, přidáme trochu mouky a znovu propracujeme.

Z těsta zformujeme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a necháme nejméně hodinu vychladit v lednici. Lépe se pak bude rozvalovat.
 

Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto si podsypeme moukou a vyválíme asi na 0,5 cm, během pečení sušenky lehce nabydou. Vykrájíme sušenky, přeneseme na tác vyložený pečicím papírem a na 15 minut dáme do lednice nebo mrazáku, pokud tam máme místo. Pokud s těstem pracujeme dostatečně rychle, aby máslo příliš nezměklo, můžeme tento krok vynechat – chlazení vykrájených sušenek brání tomu, aby se v troubě roztekly.

Sušenky pečeme asi 8-10 minut, až lehce zezlátnou. Ihned po vytažení opatrně přendáme na mřížku vychladnout. V mikrovlnce si opatrně rozehřejeme trošku bílé čokolády (stačí 1-2 pecky) a přilepíme s ní čokoládové pecky zajíčkům jako ocásek.


Samotné sušenky skladujeme nejlépe v uzavřené dóze.

Read More

Citronové sušenky

K Velikonocům u nás patří sušenky. Hlavně proto, že strašně ráda kupuju nová a nová vykrajovátka. Mám jich doma celou sbírku, ale stejně na trzích vždycky objevím další, které prostě musím mít. A kdy jindy než o Velikonocích využít všechna ta kuřátka, zajíčky, vajíčka a ovečky… Párkrát jsem zkusila upéct velikonoční perníčky, ale zaprvé potřebují čas na změknutí a ten já obvykle nemám a za druhé perníčky prostě patří k Vánocům. Tak peču sušenky. Tentokrát citronové, slepované lemon curd. Ta osvěžující citronová chuť se k Velikonocům i jaru báječně hodí.

Vlasně jsem ještě pekla i vanilkové (to jsou ti zajíci s ouškem nakřivo), ale na ty bude recept až příště.

Ingredience

(asi 40 sušenek, záleží na velikosti vykrajovátek)

110 g másla, změklého
100 g cukru krystal
1 vejce
kůra a šťáva z 1/2 citronu 
200 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody 
špetka soli 

pár lžic citronového krému (lemon curd)

Postup 

V mixéru šleháme změklé máslo s cukrem minimálně 3 minuty, až zesvětlá a nabude.  Postupně přidáme vajíčko, citronovou šťávu a jemně nastrouhanou kůru. Poté vmícháme mouku, jedlou sodu a sůl. Řádně propracované těsto je měkké, jemné a nadýchané, nelepí se na prsty. Pokud se těsto příliš lepí, přidáme trochu mouky a znovu propracujeme.

Z těsta zformujeme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a necháme nejméně hodinu vychladit v lednici. Lépe se pak bude rozvalovat.
 

Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto si podsypeme moukou a vyválíme asi na 0,5 cm, během pečení sušenky lehce nabydou. Vykrájíme sušenky, přeneseme na tác vyložený pečicím papírem a na 15 minut dáme do lednice nebo mrazáku, pokud tam máme místo. Pokud s těstem pracujeme dostatečně rychle, aby máslo příliš nezměklo, můžeme tento krok vynechat – chlazení vykrájených sušenek brání tomu, aby se v troubě roztekly.

Sušenky pečeme asi 8-10 minut, až lehce zezlátnou. Ihned po vytažení opatrně přendáme na mřížku vychladnout. Poté je můžeme slepit citronovým krémem.


Samotné sušenky skladujeme nejlépe v uzavřené dóze, ty s lemon curd v lednici.

Read More

Registrace

Vyberte seznam(y):

Buďte s námi