Perníčky jsou moje vášeň. Miluju je v jakékoli podobě (nezdobené, zdobené, plněné a  perník). Peču je několikrát během roku, a to nejen na Vánoce. I když nejsem žádný velký dekoratér, celý proces od pečení až po zdobení si nesmírně užívám (i když někdy představy zdobení jsou rozlišné s realitou).


Zároveň mě baví perníčky používat i trochu netradičním způsobem jako dekorace, zdobení atd. Tak vznikl například v roce 2021 i nápad na perníčkový kolotoč, který tedy zatím patří k mým vrcholným díkům. Jak na něj a více fotek najdete v receptu na blogu. V článku najdete i recept na perníčky, ale rozhodla jsem se, že si zaslouží samostatný článek. 


Recept jsem si přivezla kdysi dávno ze Švédska a od té doby už nepeču perníčky podle jiného. Perníčky jsou totiž hned měkké a křehké, takže je pravdou, že se úplně nehodí pro tvoření domečků nebo chaloupek. 


Zároveň přidávám inspiraci na perníčkové výtvory v průběhu let.





MŮJ NEJOBLÍBENĚJŠÍ RECEPT NA PERNÍČKY



INGREDIENCE PERNÍČKY



700 g hladké mouky

240 g másla 

400 g tekutého medu

160 g moučkového cukru

1 vejce

30 g mleté skořice

15 g mletého zázvoru

15 g mletého hřebíčku

špetka mletého nového koření

6 g sody bikarbony



hladká mouka na podsypání při válení

vykrajovátka




POSTUP



Máslo rozpustíme ve středním hrnci na středním plameni, poté odstavíme z plotýnky a vmícháme všechno koření, cukr a med. Vše dobře promícháme do hustší směsi a necháme vychladnout, dokud nebude směs vlažná.



Do mísy robota prosejeme mouku a sodu. Přilijeme vychladlou máslovou směs a vejce. Pomocí hnětacího háku vypracujeme hladké a kompaktní těsto. Těsto nebude úplně tuhé a bude se trochu lepit, ale bude kompaktní. Nesnažíme se přisypávat moc mouky, aby těsto neztratilo na lehkosti. Těsto vytvarujeme do koule nebo do válce, zabalíme do potravinové folie a necháme alespoň 12 hodin v chladu odpočinout. V lednici pak může zůstat i týden.



Těsto zůstane stále měkké, není potřeba jej před zpracování nechávat povolit. 



Troubu předehřejeme na 175 °C. Plechy vyložíme pečicí podložkou nebo papírem. 



Před zpracováním těsto jemně promneme. Těsto rozdělíme na části. Část, s níž nebudeme zrovna pracovat, zabalíme znovu do folie, aby neoschla a dáme do ledničky. Těsto totiž docela rychle měkne. 



Těsto vyválíme na pomoučeném válu na tloušťku cca 4-5 mm. Z těsta vykrajujeme různé tvary. 



Vykrojené tvary přeneseme opatrně na plech. Pečeme uprostřed trouby 10–12 minut nebo dokud nezačnou hnědnout okraje perníčků. Pokud budou perníčky tenčí nebo menší, doba pečení se zkrátí. Vyndáme z trouby a nechte vychladnout.




POLEVA NA PERNÍČKY



1 bílek 

200–250 g moučkového cukru 

cca 1 lžíce citronové šťávy



POSTUP



Moučkový cukr si 2 až 3 x prosejeme, aby v něm nebyly hrudky.



V misce smícháme 1 bílek a asi 3 lžíce prosátého cukru a vařečkou mícháme do hladké kašičky. Přidáme 1 lžíci přeceděné citronové šťávy a postupně dosypáváme cukr. Stále mícháme, dokud nevznikne hladká poleva. Poleva by měla z vařečky pomalu stékat. Pokud bude řídká přidáme trochu cukru, v opačném případě ředíme po kapkách citronovou šťávou.



Polevu naplníme do sáčku, ustřihneme malou špičku a zdobíme podle fantazie. 











GINGERBREAD COOKIES - A FAVORITE RECIPE AND CHRISTMAS INSPIRATION



Gingerbread is my passion. I love them in any form (undecorated, decorated, filled and gingerbread). I bake them several times a year, not just for Christmas. Even though I'm not a great decorator, I enjoy the whole process from baking to decorating immensely (although sometimes the ideas of decorating are different from reality).



At the same time, I enjoy using gingerbread in a slightly unconventional way as decorations, embellishments, etc. That's how the idea for a gingerbread carousel came about in 2021, which is one of my top thanks so far. You can find how to make it and more photos in the recipe on the blog. You can also find the gingerbread recipe in the article, but I decided that it deserves a separate article.



I brought the recipe back from Sweden a long time ago and since then I haven't baked gingerbread according to any other recipe. Gingerbread is soft and fragile right away, so it's true that it's not really suitable for creating houses or cottages.



At the same time, I add inspiration for gingerbread creations over the years.




INGREDIENTS GINGERBREAD COOKIES



700 g all-purpose flour
240 g butter 
400 g liquid honey (this is important, do not use the paste honey)
160 g powdered sugar
1 egg
30 g ground cinnamon
15 g ground ginger
15 g ground cloves
a pinch of ground allspice
6 g baking soda


All-purpose flour for sprinkling when rolling





INSTRUCTIONS



Melt the butter in a medium saucepan over medium heat, then remove from the heat and stir in all the spices, sugar, and honey. Mix everything well into a thicker mixture and let it cool until the mixture is lukewarm.


Sift the flour and baking soda into the bowl of the food processor. Add the cooled butter mixture and eggs. Use the kneading hook to make a smooth and compact dough. The dough will not be completely stiff and will be a little sticky, but it will be compact. We try not to add too much flour so that the dough does not lose its lightness. Shape the dough into a ball, wrap it and let it rest in the cold for at least 12 hours.


The dough will remain soft, there is no need to leave it to loosen before processing. 


Preheat the oven to 175 °C. Line the trays with a baking mat or paper. 


Knead the dough gently before processing. Divide the dough into parts and roll each part on a floured rolling pin to a thickness of approx. 4-5 mm. Cut out different shapes from the dough.

Transfer carefully the cut shapes to the baking sheet.

Bake in the middle of the oven for 10-12 minutes or until the edges of the gingerbread begin to brown. If the gingerbread is thinner, the baking time will be shorter. Remove from the oven and let cool.





ROYAL ICING



1 egg white 
200–250 g powder sugar 
ca. 1 tsp lemon juice




Sift the powdered sugar 2 to 3 times so that there are no crumbs in it.


Mix 1 egg white and about 3 spoons of sifted sugar in a bowl and mix with a wooden spoon until smooth. Add 1 tablespoon of strained lemon juice and gradually add sugar. Keep stirring until a smooth frosting is formed. The glaze should slowly run off the wooden spoon. If it is thin, add a little sugar, otherwise dilute with lemon juice drop by drop.


Fill the icing into a bag, cut off a small tip and decorate according to your imagination.