Ghee je v podstate maslo zbavené proteínov, cukrov a vody. Pôvodný recept vraj  pochádza z Indie, no v minulosti ho bežne robili aj naše babičky pod názvom  prepustené maslo. Oni ho robili  hlavne preto, aby zvýšili trvanlivosť masla, keďže v minulosti chladničky neboli bežnou výbavou domácností. Prepusteným maslom natierali aj novonarodené bábätká.
 V súčasnosti je hodnotné hlavne z pohľadu stupňa prepaľovania. Teplota, pri ktorej sa ghee začína prepaľovať  je  252 °C. Pri vyprážaní sa dosahuje zvyčajne teplota okolo 200 °C. Pre porovnanie  napr. slnečnicový olej sa začína prepaľovať pri  232 °C.  Ghee je teda ideálny tuk na vyprážanie a má vynikajúcu orieškovú chuť. Ajurvédska medicína ho veľmi oceňuje pre jeho očistné a regeneračné účinky na zdravie. Používa sa  pri príprave hojivých mastí , napríklad pri popáleninách a kožných problémoch. 
  Ja ho využívam  v kuchyni  nielen na vyprážanie, ale aj na pečenie, varenie, pod mäso, do cestovín či ryže, pri pečení palaciniek alebo na pečené zemiaky. Jedlu dodáva jemnú chuť a maslovú arómu.

Príprava je jednoduchá, no vyžaduje trošku času. 
Potrebujete 750 g kvalitného masla , najlepšie z nejakého farmárskeho predaja, širší hrniec s hrubým dnom, plátno a sitko na precedenie .

Maslo nakrájame na malé kúsky , dáme do hrnca a na miernej teplote necháme za občasného miešania  rozpustiť. 

Privedieme k varu, znížime teplotu a necháme mierne pobublávať. V tomto štádiu sa začne na povrchu tvoriť biela pena, ktorú zbierame lyžicou do osobitnej misky. 

Pozbieraná pena sa  dá sa využiť napríklad pri pečení  do cesta alebo do kaše.
Ghee - prepustené maslo
Vidíme ako sa ghee pomaly “čistí”. Už nemiešame, len odoberáme penu.
Ghee - prepustené maslo
Varíme kým nevznikne číra, žltá tekutina. Odstavíme a chvíľu necháme postáť, aby sa netukové zložky usadili na dne.
Ghee - prepustené maslo

Precedíme cez husté sitko a plátno do uzatvárateľného pohára.
Ghee - prepustené maslo
 Dáme stuhnúť na chladné miesto. Pohár uzatvorím až po úplnom vychladnutí a stuhnutí. Môže sa skladovať aj v komore, ale ja ho mám pre istotu v chladničke.  
Ghee - prepustené maslo
Ak začnete používať maslo GHEE v kuchyni , tak vaše telo sa vám poďakuje. 
Ghee - prepustené maslo

Prajem pekný víkend.
Ghee - prepustené maslo