Archiv autora: Katka - Na vidličku

Mrkvový dort

Letos jsem na Velikonoce poprvé pekla mrkvový dort. Chystala jsem se na něj už dlouho, je to klasika mezi dorty a krom toho se k Velikonocům neobyčejně hodí.

Read More

Vanilkové sušenky

Když peču máslové sušenky, obvykle rovnou udělám dvojitou dávku těsta. Rozdělím ho na dvě poloviny a buď jednu schovám do mrazáku na později (předpřipravené sušenkové těsto se vždycky hodí), nebo každou jinak ochutím a mám tak dva druhy sušenek. Letos na Velikonoce jsem pekla slepované citronové a pak vanilkové. Mám ráda tyhle jednoduché chutě a vůně, jen vanilka a máslo. Na Pinterestu se mi líbila fotka sušenkových zajíců, ocásky měli dokreslené barevnou bílkovou polevou. Nápad mě zaujal, ale poleva mi přišla zbytečně komplikovaná, raději jsem sáhla po čokoládových peckách. Zajíčci byli k nakousnutí a ještě jsem jim doma našla jednoho kamaráda. A snad nemusím říkat, že sušenkám budou slušet i jiná vykrajovátka…



Ingredience

(asi 40 sušenek, záleží na velikosti vykrajovátek)

110 g másla, změklého
100 g cukru krystal
1 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
200 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody 
špetka soli

bílé čokoládové pecky na ocásek (podle počtu zajíčků)* 

*pokud nemáte čokoládu v peckách, můžete na místo, kam přijde ocásek, nanést trochu rozpuštěné tabulkové čokolády a posypat strouhaným kokosem, nebo tam přilepit bílý minimarshmallow (další možností je i ta výše zmiňovaná bílková poleva)

Postup 

V mixéru šleháme změklé máslo s cukrem minimálně 3 minuty, až zesvětlá a nabude.  Postupně přidáme vajíčko a vanilkový extrakt. Poté vmícháme mouku, jedlou sodu a sůl. Řádně propracované těsto je měkké, jemné a nadýchané, nelepí se na prsty. Pokud se těsto příliš lepí, přidáme trochu mouky a znovu propracujeme.

Z těsta zformujeme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a necháme nejméně hodinu vychladit v lednici. Lépe se pak bude rozvalovat.
 

Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto si podsypeme moukou a vyválíme asi na 0,5 cm, během pečení sušenky lehce nabydou. Vykrájíme sušenky, přeneseme na tác vyložený pečicím papírem a na 15 minut dáme do lednice nebo mrazáku, pokud tam máme místo. Pokud s těstem pracujeme dostatečně rychle, aby máslo příliš nezměklo, můžeme tento krok vynechat – chlazení vykrájených sušenek brání tomu, aby se v troubě roztekly.

Sušenky pečeme asi 8-10 minut, až lehce zezlátnou. Ihned po vytažení opatrně přendáme na mřížku vychladnout. V mikrovlnce si opatrně rozehřejeme trošku bílé čokolády (stačí 1-2 pecky) a přilepíme s ní čokoládové pecky zajíčkům jako ocásek.


Samotné sušenky skladujeme nejlépe v uzavřené dóze.

Read More

Citronové sušenky

K Velikonocům u nás patří sušenky. Hlavně proto, že strašně ráda kupuju nová a nová vykrajovátka. Mám jich doma celou sbírku, ale stejně na trzích vždycky objevím další, které prostě musím mít. A kdy jindy než o Velikonocích využít všechna ta kuřátka, zajíčky, vajíčka a ovečky… Párkrát jsem zkusila upéct velikonoční perníčky, ale zaprvé potřebují čas na změknutí a ten já obvykle nemám a za druhé perníčky prostě patří k Vánocům. Tak peču sušenky. Tentokrát citronové, slepované lemon curd. Ta osvěžující citronová chuť se k Velikonocům i jaru báječně hodí.

Vlasně jsem ještě pekla i vanilkové (to jsou ti zajíci s ouškem nakřivo), ale na ty bude recept až příště.

Ingredience

(asi 40 sušenek, záleží na velikosti vykrajovátek)

110 g másla, změklého
100 g cukru krystal
1 vejce
kůra a šťáva z 1/2 citronu 
200 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody 
špetka soli 

pár lžic citronového krému (lemon curd)

Postup 

V mixéru šleháme změklé máslo s cukrem minimálně 3 minuty, až zesvětlá a nabude.  Postupně přidáme vajíčko, citronovou šťávu a jemně nastrouhanou kůru. Poté vmícháme mouku, jedlou sodu a sůl. Řádně propracované těsto je měkké, jemné a nadýchané, nelepí se na prsty. Pokud se těsto příliš lepí, přidáme trochu mouky a znovu propracujeme.

Z těsta zformujeme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a necháme nejméně hodinu vychladit v lednici. Lépe se pak bude rozvalovat.
 

Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto si podsypeme moukou a vyválíme asi na 0,5 cm, během pečení sušenky lehce nabydou. Vykrájíme sušenky, přeneseme na tác vyložený pečicím papírem a na 15 minut dáme do lednice nebo mrazáku, pokud tam máme místo. Pokud s těstem pracujeme dostatečně rychle, aby máslo příliš nezměklo, můžeme tento krok vynechat – chlazení vykrájených sušenek brání tomu, aby se v troubě roztekly.

Sušenky pečeme asi 8-10 minut, až lehce zezlátnou. Ihned po vytažení opatrně přendáme na mřížku vychladnout. Poté je můžeme slepit citronovým krémem.


Samotné sušenky skladujeme nejlépe v uzavřené dóze, ty s lemon curd v lednici.

Read More

Mrkvové muffiny s bílou čokoládou

Víkend jsme strávili na chatě v Jeseníkách, s kamarády, co jsme se dlouho neviděli, ve vesničce na konci světa, bez jídla, zato se spoustou malých dětí, takže čtvrtek a pátek byly ve znamení příprav. Upéct dort jako překvapení k narozeninám, nasmažit řízky, naložit maso na gril… Vždycky, když se takto někam chystáme, já samozřejmě nestíhám (moji milí a drazí mě dobře znají). Není se tedy co divit, že v tom největším shonu mi proběhne hlavou, jestli to za ty dva dny stojí. Doma se sbalíme, věcí jak na týden, jenže s dítětem to ani jinak nejde, na místě vybalíme a už abysme se pomalu zas balili domů. Ale pak člověk vyrazí ven, kolem cesty roubené chaloupky, pod nima se vine potok a k němu svažují stráně poseté žlutými narcisy a petrklíči, já s nadšením nacházím celé lány medvědího česneku a marně přemýšlím, jak se jmenuje ta drobná bílá kytička, co všude kolem kvete (sasanka hajní?). O kousek dál objevujeme koně za plotem a milého majitele, co nám ochotně ukáže malé králíčky a nasměruje nás do kravína za vesnicí, kde si pohladím i roztomilé okaté tele.  Domů si pak krom hromady jídla, které se samozřejmě nestihlo sníst, vezeme taky spoustu energie.

PS: Dort nakonec oslavenkyně ani neochutnala, protože bohužel onemocněla a zůstala doma, zbylé osazenstvo chaty se ho ale statečně ujalo. Stejně tak ze stolu mizely i muffiny, které jsem s sebou upekla k odpolední svačině. Inspirované mrkvovým dortem, protože Velikonoce už se blíží, vláčné po mrkvi, voňavé po skořici a oříškách, s krémem z jemného sýra a bílé čokolády schovaným uvnitř.

Ingredience

120 g másla, změklého
200 g cukru krystal
3 vejce
100 ml mléka
220 g hladké mouky
1 vrchovatá lžička kypřícího prášku
1 lžička mleté skořice
100 g vlašských ořechů, jemně mletých
350 g mrkve, oloupané a najemno nastrouhané (zhruba 5 mrkví)

100 g cream cheese/čerstvého smetanového sýra (Philadelphia, Goldessa, …)
50 g bílé čokolády

Postup

V mixéru vyšleháme máslo s cukrem, až směs zesvětlá a lehce nabude. Po jednom zašleháme vajíčka a poté i mléko. Přisypeme mouku, kypřící prášek, skořici a namleté ořechy a prošleháme, až se všechny suroviny spojí. Nakonec vmícháme nastrouhanou mrkev.
 
Ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce rozpustíme čokoládu a v misce ji se sýrem utřeme na hladký krém.


Troubu předehřejeme na 180 °C. Formu na muffiny vyložíme košíčky a naplníme je těstem téměř po okraj (nebo zhruba do 3/4 výšky, těsto během pečení příliš nenabyde), několik lžic si necháme stranou. Spodní stranou lžičky uděláme doprostřed každého muffinu malý důlek, naplníme ho trochou krému (cca 1 lžička) a navrch rozdělíme zbylé těsto. Pečeme dozlatova, asi 20 minut.
 
Inspirace: časopis Apetit

Read More

Hot cross buns: velikonoční bochánky


S jarem na mě asi přišla nějaká jarní únava, jinak si nedovedu představit, proč mi trvalo čtrnáct dní přidat nový příspěvek na blog. Obvykle upeču, vyfotím, jeden či dva večery sednu k počítači a je to. Tentokrát jsem každý večer prostě odpadla na pohovku nebo rovnou do postele. Ani s tím pečením to během těch dvou týdnů nebylo zrovna valné, a to jsem si předtím řekla, že letos v březnu a začátkem dubna napeču pár dobrot, co jsem vždycky chtěla vyzkoušet, ale na Velikonoce se na ně nikdy nedostane, protože to pokaždé  máme mazanec, jidáše a nádivku a víc už bysme nezvládli sníst. První tedy byly na řadě tzv. hot cross buns, které pochází z Velké Británie. Jsou to kořeněné sladké bochánky, navrchu zdobené křížkem symbolizujícím ukřižování Ježíše Krista a obvykle se jedí na Velký pátek. Recept jsem zkusila podle Jamieho Olivera a nezklamal, pro velký úspěch jsem je pekla hned dvakrát. Měkkoučké bochánky nám nejvíc chutnaly jen tak samotné nebo potřené máslem, ale jak mi poradila jedna mladá dáma na Facebooku, ještě lepší jsou prý polité rozpuštěným máslem a pro dospělé s troškou rumu. Škoda, že to už jsme je měli všechny snězené…


Ingredience

250 ml mléka, vlažného
14 g sušeného droždí (2 sáčky)
470 g hladké mouky + 2 lžíce na dokončení (bílé křížky na bochánkách)
50 g cukru krystal 
1 lžička soli
1 lžička mixed spice*
1 lžička mleté skořice
1 lžička vanilkového extraktu
60 g másla, rozpuštěného a zchladlého
1 vejce
80 g hrozinek, předem namočených

tekutý med na potření upečených bochánků

*Mixed spice = směs koření typická pro Velkou Británii, základem je skořice, muškátový oříšek a nové koření, často nechybí ani zázvor, hřebíček či muškátový květ. U nás ji koupíte například v M&S. Já jsem si nejdříve namíchala směs vlastní – v hmoždíři jsem najemno podrtila zhruba 1 lžičku skořice, 1/2 lžičky mletého sušeného zázvoru, 2 hřebíčky, 2 kuličky nového koření a 4 strouhnutí muškátového oříšku, výsledná chuť na nás ale byla trochu moc voňavá a štiplavá. Podruhé jsem tedy koření vynechala a do těsta přidala jen skořici a vanilku.


Postup

Na těsto budeme potřebovat kvásek – do vlažného mléka nasypeme sušené droždí, přidáme lžíci mouky a cukru, rozmícháme. Počkáme asi 5 minut, než začne droždí pracovat – na povrchu mléka se utvoří drobné bublinky, až pěna.

Poté do mísy opatrně přisypeme mouku, cukr, sůl a veškeré koření, navrch nalijeme vanilkový extrakt, rozpuštěné máslo a rozšlehané vajíčko. V robotu nebo vařečkou důkladně propracujeme, minimálně 8 minut, až získáme sice lepivé, ale vláčné a pružné těsto. Lehce ho poprášíme moukou, mísu zakryjeme utěrkou a těsto necháme asi hodinu kynout, mělo by minimálně zdvojnásobit svůj objem.
 
Vykynuté těsto si rozdělíme na 12 kousků, z každého v pomoučněných rukách uválíme kuličku a položíme ji do máslem vymazaného pekáčku (můj má rozměry 30×25 cm, ale stačil by i menší). Mezi bochánky si necháme rozestupy, ještě nakynou. Pekáček zakryjeme utěrkou a opět necháme kynout, tentokrát 30 minut.

Tip: S tvarováním dokonale hladkých a souměrných kuliček, bochánků či buchet mám vždy trochu problém. Tady mi pomohlo si každý kousek těsta prsty roztáhnout na placičku velikosti dlaně, okraje složit do středu, otočit švem dolů a v dlaních ukoulet hladkou kuličku.

Troubu si předehřejeme na 180 °C a nachystáme si těstíčko na křížky. V misce smícháme zhruba 2 lžíce mouky se 2 lžícemi vody, tu přidáváme postupně. Výsledné těstíčko by mělo být lehce tekuté, aby se dalo vytlačit skrz sáček, ale zároveň držet tvar. Přendáme ho do sáčku a ustřihneme špičku (stačí otvor asi 0,5 cm). Každý bochánek nejdřív lehce stlačíme dlaní a poté na něj těstíčkem nakreslíme křížek. Takto ozdobené bochánky pečeme do světle hněda, asi 20 minut. Ještě horké je potřeme medem a necháme zchladnout. 

Tip: Křížek na bochánku je z mouky a vody, čili opravdu jen dekorační a bez chuti, také se mi zdál poměrně tuhý. Často se proto nahrazuje bílkovou polevou, kterou se bochánky dozdobí až po upečení.

Bochánky podáváme vlažné či studené, výborné jsou samotné i potřené máslem či džemem.   


Inspirace: www.jamieoliver.com

Read More

Kokosové řezy

Ještě jedna rychlá buchta, kterou jsem doteď měla napsanou jen na papírku a pokaždé ho samozřejmě hodnou chvíli hledala. Možná ji znáte jako raffaello řezy, je totiž voňavá po kokosu a smetaně. A pokud neznáte, určitě si ji zamilujete. Krom toho, že je úžasně kokosová, je její příprava prostě brnkačka. Ačkoliv mi většinou nevadí trávit spoustu času v kuchyni a hrát si s kynutým těstem či zdobením dortů (kdyby nevadí, přímo to zbožňuju!), občas se hodí mít v zásobě recept na dezert, který je na stole téměř hned a téměr bez práce.


Ingredience

2 vejce

1 hrnek cukru krystal
1/2 hrnku oleje
1 hrnek mléka
2 hrnky hladké mouky
1 sáček kypřícího prášku do pečiva

Posypka

1 hrnek strouhaného kokosu
1/2 hrnku cukru krystal

400 ml smetany na šlehání

Postup

V míse vyšleháme vajíčka s cukrem, až zesvětlají a nabudou. Tenkým pramínkem přilijeme olej a mléko, oboje důkladně zašleháme. Přidáme mouku a kypřící prášek, vymícháme hladké těsto.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Menší plech vyložíme pečícím papírem, nalijeme na něj těsto a uhladíme stěrkou. Kokos smícháme s cukrem a rovnoměrně ho nasypeme na těsto. Pečeme 20-25 minut, až kokos zezlátne a špejle zapíchnutá do těsta vyjde čistá. Buchtu vytáheme z trouby a ihned polijeme šlehačkou, ta se vsákne do těsta a krásně ho zvláční (nemusíte se bát, těsto rozhodně nebude nějak rozmočené). Vychladlou buchtu nakrájíme na řezy, skladujeme v lednici.

Read More

Povidlové šátečky

Doma jsme občas dělávali jablečné šátečky. Listové těsto se natenko vyválelo, nakrájelo na čtverečky, do každého přišel kousek jablka, rožky se přehnuly přes sebe, šátečky naskládaly na plech, upekly, ještě horké obalovaly ve skořicovém cukru a už během toho nám mizely doslova pod rukama. Pamatuju se, že to byla hrozná piplačka, ale přitom taaak dobré. A tyhle povidlové šátečky jsou, ehm, taky piplačka, ovšem garantuju vám, že pod rukama vám budou mizet ještě rychleji. Jsou totiž neskutečně dobré. A k tomu z domácího těsta, které budete mít hotové za chviličku.


Z tvarohového těsta nemusí být jen povidlové šátečky, ale taky třeba jablečný závin nebo slané tyčky. 

Ingredience

(40 šátečků – vykrajovátko o průměru 7 cm)

250 g másla, změklého
250 g měkkého tvarohu
250 g hladké/polohrubé mouky
špetka soli

povidla (malá sklenka bohatě stačí)

1 vejce, na potření
cukr moučka, na obalení

Postup


Do mísy dáme máslo, tvaroh a mouku a ručně nebo v mixéru vypracujeme hladké, jen mírně lepivé těsto. Pracujeme rychle, aby se máslo příliš nerozteklo a těsto nezřídlo. (Já jsem měla vaničkový tvaroh se smetanou, který je hodně jemný, takže těsto bylo dost lepivé, přidala jsem proto ještě asi 5 lžic mouky). Těsto zformujeme v kouli, zabalíme do potravinářské fólie a dáme zhruba na hodinu odpočinout do lednice.

Tip: Těsto si můžeme nachystat i den předem, nezapomeneme ho ale vytáhnout z ledničky o něco dříve, aby trochu povolilo.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Na pomoučněném vále těsto vyválíme na placku zhruba 3 mm vysokou (já jsem si těsto nejdříve rozdělila na dva díly, lépe se mi pak s ním pracovalo). Vykrajovátkem nebo skleničkou vykrajujeme kolečka, doprostřed každého dáme lžičku povidel, kolečko přeložíme napůl, okraje přitiskneme k sobě, a hotové šátečky přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme je rozšlehaným vajíčkem a pečeme dozlatova, asi 20 minut. Ještě horké je obalujeme v moučkovém cukru.

Read More

Koblihy s vanilkovým krémem

Masopust a tradice s ním spojené mě každý rok tak nějak míjí, ač bydlím v malém městečku, na kostýmované veselí je asi pořád moc velké, ale koblihy ty prostě musí být. Jenom to datum, s tím mám pořád problém. Masopust začíná na Tři krále a končí Masopustním úterým, ten den se ovšem odvíjí od Velikonoc a to je svátek pohyblivý, tudíž každý rok jinak. Obvykle tedy tu mísu koblih nebo vdolků nasmažím někdy během února, jak na ně zrovna dostaneme chuť. Letos na mě ze všech stran už od poloviny ledna vykukovaly pocukrované koblihy s vanilkovým krémem – ve food časopisech, na Facebooku, na Instagramu – a nedalo se jim odolat, tak jsem se do nich o víkendu pustila i já. Posbírala jsem všechny recepty, co jsem našla doma v kuchařkách a časopisech nebo si je uložila na netu, dohromady jich bylo sedmnáct (!) a z nich vybrala, usmažila a sepsala to nejlepší. A tady jsou – nadýchané a voňavé, s jemným cukrovým popraškem a hebkým vanilkovým krémem.


Ingredience

(20 koblih)

250 ml mléka, vlažného
30 g čerstvého droždí
500 g hladké mouky
40 g cukru krystal
40 g másla, rozpuštěného a lehce zchladlého
4 žloutky
špetka soli
kůra z 1/2 citronu, jemně nastrouhaná (zhruba 1 lžička)

Vanilkový krém*

500 ml mléka
1 vanilkový lusk
100 g cukru krystal
4 žloutky
50 g hladké mouky
200 ml smetany na šlehání

*Krému je opravdu hodně, na naplnění koblih mi stačila zhruba třetina. Množství krému si tedy můžete upravit podle sebe a snížit ho třeba o polovinu. Já jsem ho jednoduše podávala zvlášť. Není totiž nic lepšího než domácí vanilkový pudink!


olej na smažení
cukr na obalení (krystal/moučka podle chuti)

Postup

Den předem si připravíme krém. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a vyškrábneme zrníčka. Přidáme je i s luskem do mléka a v rendlíku přivedeme k varu. Žloutky (můžeme je přecedit přes cedník, aby v nich nezůstala “poutka”) rozšleháme s moukou a cukrem. Když je mléko horké, naběračkou ho tenkým pramínkem za stálého míchání přiléváme ke žloutkům. Jakmile je směs dostatečně horká, vlejeme ji zpátky k mléku. Díky tomu se žloutky nesrazí. Za stálého míchání povaříme asi 5 minut, dokud krém nezhoustne. Vyjmeme lusk. Krém přelijeme do misky, na povrch přitiskneme potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup*, a dáme přes noc vychladit do lednice.

*Fólii jsem dřív nedávala, byla jsem dost nedůvěřivá a myslela si, že ji pak určitě stáhnu i s půlkou krému. Nemusíte se ale bát, jde lehce dolů a krému na ní nezůstane skoro ani kapka.


Na koblihy si nejdříve připravíme kvásek. Do mísy nalijeme 125 ml mléka, přidáme lžíci cukru a mouky a rozdrobené droždí, vidličkou rozmícháme dohladka, mísu přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo odpočinout, zhruba 15-30 minut. 
Když kvásek vzejde, opatrně přisypeme mouku, sůl, cukr, citronovou kůru, žloutky rozmíchané ve zbylých 125 ml mléka a rozpuštěné máslo. Vařečkou nebo v robotu s hnětacím hákem důkladně zpracujeme v pružné a hladké těsto, zabere to zhruba 10 minut. Mísu přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout, minimálně na hodinu. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.
Vykynuté těsto si rozdělíme na 20 kousků, z každého v rukách zformujeme/vyválíme kuličku a položíme ji na pomoučněný vál. Všechny kuličky posypeme moukou i zvrchu, přikryjeme utěrkou a necháme kynout další 2 hodiny.

Tip: Další možnost je, že si koblihy vykrájíte z vyváleného těsta. V tom případě si těsto rozdělte na dva díly, bude se vám jednodušeji vyvalovat. Na pomoučněném vále je vyválejte na vyšší plát, vykrajovátkem o průměru 6-7 cm vykrájejte kolečka, jedno těsně vedle druhého, a ty opět nechte kynout, poprášené moukou a přikryté utěrkou. Zbylé odkrojky můžete usmažit jen tak a obalit v cukru, moc se nedoporučuje z nich znova vyvalovat těsto a vykrajovat koblihy, protože se během toho do nich zapracuje dost mouky a koblihy by byly tužší (vyzkoušeno to ale nemám).
Chvíli před tím, než začneme smažit koblihy, dokončíme vanilkový krém. Smetanu ušleháme dotuha a metličkou ji po částech opatrně vmícháme do krému.

V hlubším rendlíku/pánvi si rozpálíme zhruba 1 litr oleje, koblihy během smažení musí plavat, jinak nebudou mít po obvodu ten pěkný zlatavý proužek. Olej by měl být opravdu horký, kolem 170 °C, takže mu dáme čas, než se pořádně rozehřeje. Koblihy smažíme zhruba 1-2 minuty z každé strany. Opatrně je vložíme do oleje, horní stranou dolů, přikryjeme poklicí, po necelé minutě zkontrolujeme, zda jsou zespodu zlaté. Pokud ano, otočíme je a dozlatova usmažíme i z druhé strany, už bez pokličky. Hotové koblihy odkládáme na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk.

Tip č. 1: Že je olej dost rozpálený, poznáte i bez cukrářského teploměru. Když do něj hodíte (opatrně!) kousek těsta, začnou kolem něj ihned pěnit bublinky. Čas smažení je spíše orientační, mě každá další dávka koblih trvala o něco méně, zřejmě jak stoupala teplota oleje.

Horké koblihy ihned obalíme v cukru, necháme lehce zchladnout a naplníme vanilkovým krémem. Buď použijeme zdobící špičku s úzkým nástavcem, nebo do boku koblihy uděláme malou díru koncem vařečky a koblihu naplníme krémem v cukrářském sáčku. Koblihy jsou nejlepší v den, kdy se usmaží.

Tip č. 2: Do koblihy není vidět, takže se špatně odhaduje, kolik krému do ní ze sáčku “natlačit”. Já doporučuji dát raději méně a zbylý krém podávat ke koblihám zvlášť. Zakousnout se do koblihy přímo napěchované krémem totiž může taky skončit malou katastrofou 🙂

Inspirace: Deník Dity P. (koblihy), časopis Apetit (únor 2017, krém), www.jernejkitchen.com (postup u koblih, krém)

Read More

Jogurtový koláč

Pokračujeme v krasojízdě, aneb další recept z maminčina proužkovaného notesu. Tenhle koláč je klasika, která nikdy nezklame. Opět se obejdete bez váhy, stačí odměrka nebo rovnou kelímek od jogurtu. Ani ho nemusíte vyplachovat, stačí pořádně vyškrábat lžící a pak jím rovnou nabrat cukr i mouku. A že se vám bude špatně odhadovat, kolik je těch 250 ml cukru a 500 ml mouky? Nevadí, stačí od oka. Nejdřív půl kelímku a kousek na cukr, potom kelímek a čtvrt na mouku. Tenhle koláč snese, i když se netrefíte a dáte míň či víc. Stejně tak náplň i posypka. Řiďte se sezónnou, mrazákem a hlavně svou chutí. Já jsem tentokrát měla chuť na kokos a z mrazáku vylovila poslední pytlík kanadských borůvek.


Jak jsem řekla, koláč je to univerzální. Do těsta můžete místo kokosu přidat skořici, hrozinky, mandle nebo vanilkový extrakt. Z ovoce se hodí i jablka, rybíz, meruňky, švestky… Navrch může přijít i drobenka, skořice, mandlové lupínky.

Ingredience

(kulatá forma o průměru 24 cm)*

2 vejce
400 ml bílého jogurtu (400 g)
250 ml cukru krystal (200 g)
500 ml polohrubé mouky (330 g)
1 kypřící prášek do pečiva

borůvky, strouhaný kokos (zhruba 3 vrchovaté lžíce do těsta a 3 navrch, ty můžete smíchat i se lžící cukru krystal)*

*I když se to z fotky nezdá, těsto je poměrně vysoké, takže koláč můžete upéct i na plechu. Já jsem tentokrát zřejmě měla špatný kypřící prášek, takže můj koláč vyšel dost nízký.

Postup


Troubu předehřejeme na 180 °C. Vajíčka prošleháme s jogurtem, postupně přisypeme cukr, mouku a kypřící prášek plus 3 lžíce kokosu a vymícháme hladké těsto. Nalijeme ho do formy vymazané máslem a vysypané hrubou moukou (já jsem vysypala kokosem), povrch uhladíme, poklademe borůvkami a posypeme kokosem. Pečeme necelou hodinu, dozlatova, testujeme špejlí.




Read More

Sypaná tvarohová buchta

Tenhle týden opět přišla na řadu osvědčená klasika, kterých má moje máma zapsaných v proužkovaném notesu spoustu. S tím notesem se pojí i spousta milých vzpomínek jak jako malá mámě diktuju, co všechno přijde do koláče, co spolu zrovna pečeme, nebo jak hledám recept na olejovou bábovku a ze stránek na mě vyskakují jména příbuzných, to podle toho, od koho máma dostala recept. Taky je tam tahle tvarohová buchta. Sypaná, protože všechny ingredience na těsto prostě nasypete do pekáčku a ony se během pečení jako zázrakem spojí ve vláčné a šťavnaté těsto. Jednoduchá nejen na přípravu, ale i na suroviny. Dobrý tvaroh a vanilka (případně vanilkový cukr), a taky máslo, na nich stojí její chuť. Se sklenicí mléka nebo i bez, budete si připadat, jako byste se vrátili do dětství.



Ingredience

(1 hrnek = 250 ml)

3 hrnky polohrubé mouky
1 hrnek cukru krystal
1 sáček kypřícího prášku do pečiva
2/3 kostky másla, vychlazeného a nahrubo nastrouhaného

Náplň

3 vaničky/kostky měkkého tvarohu
3 vejce
3/4 hrnku cukru krystal
2 hrnky mléka 
1 lžička vanilkového extraktu

Postup

Troubu předehřejeme na 180 °C. V míse smícháme mouku, cukr a kypřící prášek. Zvlášť metličkou prošleháme suroviny na náplň. Pekáček (velikost zhruba 30 x 25 cm) vymažeme trochou másla, na dno rovnoměrně nasypeme 2 hrnky moučné směsi. Nalijeme na ni tvarohovou náplň, zasypeme zbylou moučnou směsí a povrch poklademe máslem. 

Pečeme asi 40 minut, upečená buchta je zlatavá a na okrajích se odděluje od stěn pekáče. Necháme ji vychladnout a nakrájíme na čtverce. Může se stát, že místy na dně zůstane slabá vrstvička mouky, stačí ji oklepat dolů.

Read More

Čokoládovo-ořechová bábovka s hruškami

V lednici jsem objevila velký kelímek zakysané smetany a dvě hrušky, oboje se už blížilo ke konci doby spotřeby, takže bylo jasné, že padnou do moučníku. Nejdřív jsem chtěla upéct koláč ze staršího čísla Apetitu, jcnže chuť na bábovku byla větší. Nakonec jsem vyměnila většinu ingrediencí a z původního receptu zůstalo pomalu jen máslo s cukrem a moukou. Bábovka je vláčná, žádná dusivka, to my doma nemáme rádi. Zato máme rádi hrozinky, ořechy a čokoládu a toho všeho je tam dost a dost. Z části zakysané smetany a čokolády jsem ještě vykouzlila krém a ten podávala k bábovce zvlášť. Můžete ho ale natřít na bábovku místo polevy. A nebo sníst jen tak samotný…



Ingredience

350 g hladké mouky
30 g kvalitního kakaa na vaření
1 sáček kypřícího prášku do pečiva
200 g cukru krystal
1 lžička mleté skořice
2 lžičky perníkového koření
3 vejce
250 g zakysané smetany
250 g másla, rozpuštěného a zchladlého

100 g vlašských ořechů, nahrubo posekaných
50 g hrozinek, předem namočených 
50 g čokolády, nadrobno nasekané nebo v peckách
2 hrušky, oloupané a nakrájené na kostičky

Krém

100 g kvalitní hořké čokolády
150 g zakysané smetany
cukr krystal podle chuti

Postup

V míse smícháme mouku, kakao, kypřící prášek a cukr, přisypeme skořici a perníkové koření (lžičky dáme klidně vrchovaté). Zvlášť lehce prošleháme vajíčka se zakysanou smetanou, spolu s máslem je přilijeme k suché směsi a vymícháme hutné těsto. Nakonec opatrně zapracujeme ořechy, hrozinky, čokoládu a hrušky. 
Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto nalijeme do formy vymazané máslem a vysypané hrubou moukou, povrch uhladíme. Pečeme dozlatova, zhruba 1 hodinu. Testujeme špejlí, po zapíchnutí musí zůstat čistá. Bábovku necháme vychladnout ve formě.

Na krém si rozpustíme čokoládu ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce. Přidáme k ní zakysanou smetanu a rozmícháme na hladký krém. Ochutnáme a případně dosladíme cukrem.

Bábovku servírujeme spolu s čokoládovým krémem, buďto ho podáváme zvlášť v misce, nebo jím jednotlivé kousky bábovky ozdobíme.





Inspirace: časopis Apetit

Read More

Makový tvarožník

Už dlouho jsem pokukovala po kuchařce od Lulu, alias Lucie Gažové z Lulus bakery, která na Slovensku ve své provozovně každý týden napeče desítky a stovky dortů, makronek, cupcakes, tartaletek a dalších dezertů. Obdivuju její práci na Instagramu, kde je právě pod účtem @lulusbakery.sk, a když jsem zjistila, že vydala i sladkou kuchařku, chtěla jsem ji mít. Nakonec jsem si ji nadělila jako povánoční dárek a tady je první recept. Takový cheesecake po slovensku, plný tvarohu a máku. Ačkoliv na množství tvaroh rozhodně převažuje, ve výsledku je tvarožník hodně makový, takže jestli máte raději tvaroh, máku v ingrediencích uberte. Já se přiznám, že jako vždy jsem si recept mírně upravila a krom jiného přidala právě na máku. Jsem totiž rozhodně maková!  


Ingredience

Korpus

200 g hladké mouky
50 g cukru moučka
80 g másla, změklého a nakrájeného na kousky
1/2 lžičky kypřícího prášku
špetka soli
1 vejce

Náplň

500 g tvarohu
250 g mascarpone
200 ml smetany ke šlehání
100 g cukru krystal
2 vejce
1 lžíce hladké mouky
180 g mletého máku + cca 2-3 lžíce cukru moučka*

*Maková vrstva náplně se mojím strávníkům zdála málo sladká (ovšem ne tak málo, aby ho nesežrali na posezení), zatímco tvarohová byla ok, takže doporučuju přidat právě ty 2-3 lžíce cukru

Postup

V mixéru se sekacími noži umixujeme všechny suroviny na korpus (kromě vajíčka) na směs připomínající hrubou drobenku. Přidáme vejce a vypracujeme nelepivé těsto. Pokud se těsto příliš drobí, přilijeme 1-2 lžíce vody. Hotové těsto poté prsty či lžící natlačíme do kulaté rozevírací formy tak, aby dno bylo rovnoměrně pokryté. Propícháme ho vidličkou a dáme na 15 minut do lednice vychladit.
Mezitím si připravíme krémovou náplň. V mixéru na nízké otáčky vyšleháme tvaroh s mascarpone, smetanou a cukrem dohladka, po jednom zašleháme vajíčka a nakonec i mouku. Polovinu náplně odlijeme do další misky a vmícháme do ní mák s cukrem.

Troubu předehřejeme na 160 °C. Makovou náplň na vychlazený korpus rozetřeme stěrkou. Navrch nalijeme tvarohovou náplň a opět uhladíme. Pečeme asi 1 hodinu – střed by měl být ztuhlý a jenom mírně se chvět, když formou lehce zahýbeme. Poté tvarožník necháme další hodinu odpočívat ve vypnuté troubě a nakonec vychladíme v lednici, nejlépe přes noc. 

 Inspirace: Lulus cukrárka (Lucia Gažová)


Read More

Vdolky podle Sandtnerky

V podstatě od druhého lednového týdne trčíme doma, nejdřív jen rýma a kašel, ovšem pak jsme postupně lehli celá rodina. Já se v pondělí vzbudila skvrnitá jak hyena, prý reakce na teplotu. Do toho venku sněží a sněží a sněží, napadlo už minimálně patnáct centimetrů a my se na to můžeme jen dívat přes okno, hlavně že ve sklepě máme boby a dřevěné sáňky, nově i s ohrádkou. Tak aspoň recept na skvělé vdolky, co jsem dělala už dva víkendy zpátky. Moc často sladký oběd nemíváme, ale měli přijet moji rodiče, tak jsem v pátek narychlo vymýšlela, co uvařit, aby to bylo dobré (táta má rád českou klasiku) a zároveň jsem nemusela strávit dopoledne u sporáku. Nebudu lhát, tyhle vdolky zrovna pětiminutovka nejsou, ale stačí do té kuchyně jen párkrát odběhnout, jinak si těsto kyne samo. Zvláštností je, že se vdolky nejdřív chvilku pečou v troubě, až poté smaží. Trochu jsem se toho bála, aby vdolky nebyly tvrdé, ale nakonec mě příjemně překvapily. Navrchu křupavé, uvnitř kypré a nadýchané. Prý je to recept od Sandtnerové, k tomu ověřený Apetitem a teď vám i já můžu potvrdit, že je to vážně lahoda!

Ingredience

(asi 20 vdolků)

50 g krupicového cukru
500 g hladké mouky
1/2 kostky čerstvého droždí (21 g)
375 ml mléka, vlažného

špetka soli
kůra z 1/2 citronu, jemně nastrouhaná
40 g másla, rozpuštěného a vychladlého
1 žloutek

olej/ sádlo na smažení

povidla, tvaroh, ušlehaná smetana, zakysaná smetana…

Postup

Nejdříve si připravíme kvásek. Do mísy dáme lžíci cukru a mouky, rozdrobíme droždí a přilijeme 200 ml vlažného mléka, vidličkou vše rozmícháme dohladka a necháme asi 20 minut kynout. Poté opatrně přisypeme zbylý cukr, mouku, sůl a citrónovou kůru, přidáme žloutek rozmíchaný ve zbylém mléce a rozpuštěné máslo. Vařečkou nebo v mixéru s hnětacím hákem zpracujeme v měkké, mírně lepivé těsto. Mísu přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout, zhruba hodinu.
Pomocí lžíce odebíráme kousky těsta, v dlaních ukoulíme malé bochánky (nemusí být nijak dokonalé), které klademe na plech vyložený pečícím papírem/folií, případně vymazaný máslem. Mezi bochánky necháme rozestupy, ještě nakynou. Plech s vdolky přikryjeme utěrkou a opět necháme kynout, tentokrát půl hodiny.
Tip: Já jsem všech dvacet vdolků naskládala na jeden plech, vešly se hezky, ale během kynutí/pečení se trochu spojily – pokud vám nevadí, že vzhledově nebudou úplně dokonalé, ničemu to nevadí.

Troubu předehřejeme na 200 °C, vykynuté vdolky trochu rozplácneme dlaní nebo skleničkou s rovným dnem a pečeme pět minut. Mezitím si rozpálíme pánev s vyšší vrstvou oleje (vdolky by měly plavat). Jakmile plech vytáhneme z trouby, vdolky postupně smažíme z obou stran dozlatova. Necháme je okapat na talíři vyloženém papírovým ubrouskem a ještě horké podáváme. Podle chuti s povidly, oslazeným tvarohem apod. (My jsme si je dali s povidly a neochucenou zakysanou smetanou. A taky s nutellou, ale pssst.)

Inspirace: Česko – Honzo, vstávej! (edice Apetit)

Read More

Jak na dort

Na úvod musím zdůraznit, že nejsem žádná dortová odbornice, ani si to o sobě nemyslím. Pečení dortů mě hrozně baví, ale stejně mám pokaždé lehce rozklepaná kolena. Nespadne mi těsto během pečení? Co když ta náplň vyteče? Bude ten krém na dortu držet? Je ta poleva dostatečně hustá? Říká se, že trénink dělá mistra, a je pravda, že s každým dortem jsem si trochu jistější. Už se neleknu, když v receptu stojí “prokrojte korpus na tři pláty a naplňte ho krémem”, tečka. Nejsem sice žádná dortová odbornice, ale naučila jsem se pár triků, jak na úhledný dort. Třeba přijdou vhod i vám… Tak hodně zdaru!

Pomůcky
  • rozevírací dortové formy, drátěná podložka
  • otočný stojan – není nutný, ale ulehčí práci (mám dřevěný servírovací z Ikea) 
  • pevná dortová podložka – pozor, některé podložky jsou dost tenké a pod těžším dortem se prohýbají 
  • dortová struna, nůž pilka – na prokrojení korpusu 
  • cukrářská špachtle / paletovací nůž / kuchyňská stěrka (gumová nebo silikonová s držadlem) / cukrářská stěrka (plastová karta s hladkým okrajem) – k nanášení náplně a potírání krémem

Pečení korpusu
1. Korpus upečeme nejlépe den předem, budeme mít pak dostatek času na sestavení a finální nazdobení dortu. Důležité je také, aby byl korpus zcela vychladlý, než s ním budeme dále pracovat (prokrajování, plnění), jinak by mohl popraskat a drobit se.

2. Na pečení používáme ideálně rozevírací formy, mnohem lépe se s nimi manipuluje. Podle návodu v receptu je vyložíme pečícím papírem či vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. 

3. Formu s těstem vždy dáme do řádně vyhřáté trouby a minimálně první polovinu doby pečení troubu neotvíráme, aby těsto nespadlo. Zda je korpus upečený, můžeme otestovat špejlí. Zapíchneme ji do středu korpusu, po vytáhnutí musí zůstat suchá. Záleží ale i na typu těsta, někdy je žádoucí, aby na špejli zůstaly vlhké drobečky.

4. Po upečení necháme korpus asi 10 minut chladnout ve formě, poté sundáme okruží a necháme ho vychladnout úplně, postavený na mřížce. Jestliže korpus mírně vyběhl do vršku, otočíme ho ihned dnem nahoru, je velká šance, že se to během chladnutí zase srovná. Pokud je korpus vyboulený příliš, neotáčíme ho, aby se nezbortil, ale až po vychladnutí ho seřízneme dorovna.

5. Vychladlý korpus můžeme skladovat v lednici, zabalený v potravinářské fólii.  

Prokrajování korpusu

1. Na prokrajování korpusu se nejlépe hodí tzv. dortová struna nebo nůž pilka. Když si řez nejprve nožem naznačíme po obvodu dortu, půjde to ještě lépe. Nebo si uděláme na třech, čtyřech místech pomocí párátek značky v potřebné výšce.

2. Korpus nejdříve zarovnáme a poté ho prokrojíme. Někdo má raději více tenkých plátů promazaných slabou vrstvou krému, někdo zase preferuje vyšší vrstvu těsta. Já obvykle peču korpus ve dvou formách, takže každý prokrajuji jen 1x.

3. Nejrovnější pláty z korpusu si necháme na spodní a vrchní patro budoucího dortu. Nerovné a hrbolaté díly (většinou vrch korpusu, který vyběhl během pečení) lépe schováme doprostřed dortu, mezi vrstvy krému. To se samozřejmě týká dortu, který má tři a více pater.

Plnění dortu

1. Náplň si rozdělíme tak, aby všechny pláty byly potřené stejnou vrstvou krému. Na potřebné díly ji rozdělíme od oka. Nebo si náplň zvážíme a odebíráme podle váhy.

2. Doprostřed podložky, na které budeme dort sestavovat, naneseme trochu krému a na něj položíme spodní plát korpusu. Dort tak bude na podložce držet a nebude nikam ujíždět. Stejně tak si můžete podložku krémem přichytit k otočnému podnosu, pokud ho používáte.

3. Paletovým nožem/stěrkou naneseme krém a rozetřeme ho až ke kraji. Přiklopíme druhý plát, lehce ho přitiskneme a srovnáme, aby byl dort hezky rovný. Opět potřeme krémem. Nakonec přiklopíme poslední plát a zkontrolujeme, že je dort rovný.

4. Pokud kromě krému bude v náplni i tekutější složka (ovocné pyré, karamel, čokoládová omáčka…), naneseme na každý plát nejdříve krém, poté stěrkou naznačíme po obvodu vyšší okraj (můžeme si pomoci i cukrářským sáčkem a po obvodu krémem nastříkat ohrádku) a dovnitř lžící rozetřeme ovocné pyré apod. To tak zůstane bezpečně uvnitř – jinak by mohlo vytéci a obarvit boky dortu.  

5. Dort necháme alespoň 30 minut vychladit v ledničce, aby náplň ztuhla.

Potření dortu

1. Dorty s máslovými krémy můžeme nechat proležet v lednici přes noc, ostatní je lepší dokončit až v den oslavy. Krémy s mascarpone/šlehačkou mají tendenci časem osychat a praskat.  

2. Potření vrchu a boků dortu je nejlépe udělat nadvakrát. Nejdříve celý dort potřeme slabou vrstvou krému. Tím se zatřou veškeré nerovnosti a hlavně drobečky, které po zatuhnutí krému nebudou dělat neplechu (představte si to jako takovou “hrubou omítku”). Když se poté nanese druhá vrstva krému, bude už krásně hladká a čistá.

3. Krém naneseme na boky dortu, pracujeme opatrně, aby se neporušila náplň. Vrstva krému by měla být rovnoměrná, boky dortu rovné. V této fázi nemusí být krém úplně hladký, cílem je dort začistit. Poté tenkou vrstvu krému naneseme i na vrch dortu, opět abych zahladili případné prasklinky a zafixovali drobky.  

4. Dort necháme asi 30 minut vychladit v lednici.

5. Nakonec naneseme finální vrstvu krému, opět nejdříve na boky dortu. Krém nejlépe uhladíme paletovým nožem nebo stěrkou, postačí i příborový nůž se širokou střenkou. Pokud máme dort na otočném stojanu, stěrku přiložíme k boku dortu a za stálého otáčení dortu jemným tlakem uhladíme krém. Na vrchu dortu krém uhlazujeme směrem doprostřed, tím získáme ostré okraje po obvodu.

6. Dort opět necháme vychladit a můžeme ho ozdobit podle vlastních preferencí/fantazie. Já ráda používám sněhové pusinky, čokoládu, živé květy, zbylý krém, cukrové zdobení…

    Read More

    Žloutková bábovka

    Vždycky když upeču plech sněhových pusinek, našlehám mísu bílkovo-máslového krému nebo se pokusím o pár makronek, vyvstane ona nerudovská otázka “kam s ním???“. A kdyby jen s jedním. Vždycky mám těch žloutků alespoň pět nebo šest. Se zbylými bílky nikdy takový problém nem, ty se dají v pohodě zamrazit, ale co se žloutky? Občas uvařím vanilkový nebo čokoládový pudink, v létě přijde vhod smetanová zmrzlina, ale někdy se mi nechce stát u sporáku a raději bych s nimi něco jen rychle upekla. Teď už mám konečně recept i pro tyhle případy. Žloutková bábovka, kam padne celých šest žloutků. Je jemná a nadýchaná, krásně vláčná. Nemusí to ovšem být jen bábovka, upéct se dá v jakékoliv formě a třeba i prokrojit a promazat krémem jako dort.


    Ingredience

    6 žloutků
    250 g cukru krystal
    1 lžička vanilkového extraktu
    120 ml oleje
    300 ml podmáslí
    300 g hladké mouky
    2 vrchovaté lžičky kypřícího prášku
    špetka soli

    případně rozinky, čokoládové pecky (do těsta jsem jich přihodila plnou hrst)

    Postup

    V míse šleháme žloutky s cukrem, až zesvětlají a nabudou, trvá to minimálně 5 minut. Tenkým pramínkem postupně přilijeme vanilkový extrakt, olej a polovinu podmáslí, vždy důkladně zašleháme. Zvlášť si v misce smícháme mouku, kypřící prášek a sůl. Ke žloutkům přisypeme moučnou směs a krátce prošleháme. Nakonec přilijeme zbylé podmáslí a vymícháme hladké těsto. V tuto chvíli můžeme přidat i rozinky apod.

    Troubu předehřejeme na 180 °C. Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Nalijeme do ní těsto a pečeme dozlatova, zhruba 40-50 minut. Doba pečení záleží na velikosti formy, pokud do středu bábovky zapíchneme špejli a vytáhneme ji suchou, bez drobečků, je upečeno. Během pečení můžeme bábovku přikrýt alobalem, aby se navrchu nepřipálila. Necháme ji ve formě úplně vychladnout, jinak se bude při krájení drobit.

    Read More

    Domácí vanilkový extrakt

    Ještě by se vám ještě hodila pod stromeček nějaká milá maličkost pro maminku, babičku či kamarádku? A co takhle domácí vanilkový extrakt? Budete potřebovat jen vanilkové lusky, vodku a pěknou láhev. Za pět minut máte hotovo, stačí zabalit a darovat. Jediný háček je v tom, že vanilkový extrakt potřebuje čas, aby byl řádně silný a voňavý – k té láhvi tedy ještě přidejte i cedulku, že ho mají nechat zhruba měsíc zrát. To čekání ale stojí za to! Tahle zlatavě hnědá tekutina totiž krásně ovoní a ochutí dortový korpus i vánočku, těsto na sušenky i palačinky, krém z mascarpone i náplň do cheesecake.

    Já ho používám téměř v každém svém receptu nebo i tam, kde se uvádí vanilkový cukr.  Pokud jste si doteď vystačili s kupovaným vanilkovým cukrem, pak byste měli vědět, že ve srovnání s pravou vanilkou to jsou nebe a dudy, obzvlášť v případě vanilinového cukru, kde po vanilce není ani památky. Kupovaný vanilkový extrakt zase bývá poměrně drahý (o vanilkovém aroma se vůbec nebudeme bavit).


    Ingredience

    vanilkové lusky (min. 1 lusk na 200 ml alkoholu – já jsem dala 3 menší)
    vodka (nemusí být nijak drahá, používá se, protože je to chuťově neutrální alkohol)

    Postup

    Vanilkové lusky podélně prořízneme, do extraktu se tak uvolní i vanilková zrníčka (já jsem lusky i lehounce podrtila v hmoždíři). Podle velikosti láhve je můžeme překrojit napůl. Láhev vymyjeme čistou vodou a vysušíme. Vložíme do ní lusky, zalijeme je vodkou a láhev uložíme do temna. Vanilkový extrakt necháme min. měsíc zrát, tekutina se bude postupně zabarvovat a extrakt získávat na síle a chuti. Občas můžeme láhev protřepat.

    Tip: Jakmile začnete extrakt používat, můžete ho postupně dolívat další vodkou. Nebo ho vypotřebujte celý a zbylé lusky použijte třeba na uvaření vanilkového pudinku či osušené do dózy s moučkovým cukrem.


    Read More

    Čokoládové palcové sušenky se slaným karamelem

    Palcové sušenky představují ideální variantu cukroví na poslední chvíli. Večer nachystáte těsto a slaný karamel, druhý den sušenky upečete a naplníte a nejspíš budete mít co dělat, abyste je sami všechny nespořádali. Těsto i náplň jsou jednoduché a ze surovin, které máte určitě doma, a přitom s nimi jistě ohromíte každého, kdo ochutná. Křupavé sušenky a lehce tekutý střed… slaný karamel je prostě tutovka, co si budeme povídat. Ovšem pokud chcete, můžete ho klidně vyměnit za nějakou dobrou čokoládu či marmeládu.


    Ingredience

    110 g másla, změklého
    100 g cukru krystal
    1 vejce
    1 lžíce smetany na šlehání
    150 g hladké mouky
    40 g kvalitního kakaa na vaření
    špetka soli

    domácí karamel*

    *recept je na menší skleničku karamelu, všechen sice potřebovat nebudete, se zbytkem si ale jistě hravě poradíte…

    Postup

    V mixéru se šlehací metlou vyšleháme máslo s cukrem, až zesvětlá a nabude. Zašleháme vajíčko a lžíci smetany. Nakonec vsypeme mouku, kakao a sůl a rychle vymícháme poměrně měkké a lepivé těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie (těsto nejspíš nepůjde zformovat v kouli, takže si pomůžeme stěrkou a na fólii ho z mísy opatrně přendáme) a necháme v lednici minimálně hodinu, nejlépe do druhého dne odpočinout.

    Tip č. 1: Těsto by po vytažení z lednice mělo být tuhé, aby se s ním dále dobře pracovalo. Od toho se tedy odvíjí, jak dlouho bude potřeba ho v lednici nechat. Hodně také záleží, jak moc změklé máslo jsme měli a jak moc stihlo ještě povolit během vypracování těsta.

    Troubu předehřejeme na 180 °C. Z těsta lžičkou odkrajujeme malé kousky, v dlaních vyválíme kuličky a s menšími rozestupy je klademe na plech vyložený pečícím papírem nebo fólií. Pracujeme rychle, aby těsto příliš nepovolilo – nevadí, když bude trochu lepkavé. Obráceným koncem vařečky do každé kuličky uděláme důlek. Pokud se těsto příliš lepí, můžeme špičku držadla pokaždé lehce obalit v kakau (stejnou službu by udělala i mouka, ale nejspíš by na sušenkách nechala bílé stopy). Sušenky pečeme 10 minut. Po vytažení z troubu je necháme vychladnout na drátěné mřížce. Jestliže se během pečení důlek “ztratil”, do ještě horké sušenky ho opět vmáčkneme vařečkou.
    Tip č. 2: Sušenky během pečení ještě nabudou, takže kuličky těsta dělejte spíše menší (velké asi jako raffaelo).
    Vychladlé sušenky naplníme karamelem, dávkujeme ho buď lžičkou nebo cukrářským sáčkem s ustřiženou špičkou. Skladujeme v chladu.

    Inspirace: www.bakingdom.com

    Read More

    Makové linecké cukroví

    Linecké cukroví nesmí na vánoce chybět, letos jsem ale chtěla vyzkoušet nějakou netradiční variantu. V lednici už nějakou dobu schovávám sklenici lemon curd, tenhle voňavý citronový krém máme doma velmi v oblibě. Nejčastěji ho dávám do krému na cupcakes a do makronek. A protože citron si skvěle rozumí s mákem, napadlo mě přidat pár lžic křupavých makových kuliček právě do těsta na linecké. Recept mám klasický, léty ověřený a snadno zapamatovatelný. Stačí si pamatovat poměr 3:2:1 (mouka:máslo:cukr) a množství surovin přizpůsobit tomu, kolik cukroví máme v úmyslu spořádat. Pokud doma lemon curd nemáte, vyzkoušejte makové linecké s nějakou kyselejší marmeládou, třeba malinovou nebo rybízovou. Vsadím se, že s mákem si obě budou krásně notovat.



    Ingredience

    (50 kousků cukroví)

    300 g hladké mouky
    100 g cukru moučka
    200 g másla, změklého
    2 žloutky
    kůra z poloviny citronu, jemně nastrouhaná

    lemon curd (citronový krém) – mě stačila na promazání všeho cukroví půlka skleničky

    Postup

    V míse smícháme mouku s cukrem, přidáme máslo nakrájené na plátky a prsty (nebo v robotu se sekacími noži či drátěnou metlou) promneme na hrubou drobenku. Přidáme rozšlehané žloutky a citronovou kůru a vypracujeme těsto. Zformujeme ho v kouli, zabalíme do potravinářské fólie a necháme do druhého dne odležet v lednici.

    Troubu předehřejeme na 180 °C. Na pomoučněném vále těsto vyválíme na plát asi 3 mm vysoký, vykrajujeme různé tvary (vždy do dvojice k sobě) a pečeme 6-8 minut. Necháme krátce zchladnout na plechu a pak přendáme na mřížku. 

    Vychladlé cukroví slepujeme citronovým krémem (lemon curd), případně nějakou kyselejší marmeládou. Skladujeme v chladu.

    Read More