Archiv autora: Katka - Na vidličku

Sypaná tvarohová buchta

Tenhle týden opět přišla na řadu osvědčená klasika, kterých má moje máma zapsaných v proužkovaném notesu spoustu. S tím notesem se pojí i spousta milých vzpomínek jak jako malá mámě diktuju, co všechno přijde do koláče, co spolu zrovna pečeme, nebo jak hledám recept na olejovou bábovku a ze stránek na mě vyskakují jména příbuzných, to podle toho, od koho máma dostala recept. Taky je tam tahle tvarohová buchta. Sypaná, protože všechny ingredience na těsto prostě nasypete do pekáčku a ony se během pečení jako zázrakem spojí ve vláčné a šťavnaté těsto. Jednoduchá nejen na přípravu, ale i na suroviny. Dobrý tvaroh a vanilka (případně vanilkový cukr), a taky máslo, na nich stojí její chuť. Se sklenicí mléka nebo i bez, budete si připadat, jako byste se vrátili do dětství.



Ingredience

(1 hrnek = 250 ml)

3 hrnky polohrubé mouky
1 hrnek cukru krystal
1 sáček kypřícího prášku do pečiva
2/3 kostky másla, vychlazeného a nahrubo nastrouhaného

Náplň

3 vaničky/kostky měkkého tvarohu
3 vejce
3/4 hrnku cukru krystal
2 hrnky mléka 
1 lžička vanilkového extraktu

Postup

Troubu předehřejeme na 180 °C. V míse smícháme mouku, cukr a kypřící prášek. Zvlášť metličkou prošleháme suroviny na náplň. Pekáček (velikost zhruba 30 x 25 cm) vymažeme trochou másla, na dno rovnoměrně nasypeme 2 hrnky moučné směsi. Nalijeme na ni tvarohovou náplň, zasypeme zbylou moučnou směsí a povrch poklademe máslem. 

Pečeme asi 40 minut, upečená buchta je zlatavá a na okrajích se odděluje od stěn pekáče. Necháme ji vychladnout a nakrájíme na čtverce. Může se stát, že místy na dně zůstane slabá vrstvička mouky, stačí ji oklepat dolů.

Read More

Čokoládovo-ořechová bábovka s hruškami

V lednici jsem objevila velký kelímek zakysané smetany a dvě hrušky, oboje se už blížilo ke konci doby spotřeby, takže bylo jasné, že padnou do moučníku. Nejdřív jsem chtěla upéct koláč ze staršího čísla Apetitu, jcnže chuť na bábovku byla větší. Nakonec jsem vyměnila většinu ingrediencí a z původního receptu zůstalo pomalu jen máslo s cukrem a moukou. Bábovka je vláčná, žádná dusivka, to my doma nemáme rádi. Zato máme rádi hrozinky, ořechy a čokoládu a toho všeho je tam dost a dost. Z části zakysané smetany a čokolády jsem ještě vykouzlila krém a ten podávala k bábovce zvlášť. Můžete ho ale natřít na bábovku místo polevy. A nebo sníst jen tak samotný…



Ingredience

350 g hladké mouky
30 g kvalitního kakaa na vaření
1 sáček kypřícího prášku do pečiva
200 g cukru krystal
1 lžička mleté skořice
2 lžičky perníkového koření
3 vejce
250 g zakysané smetany
250 g másla, rozpuštěného a zchladlého

100 g vlašských ořechů, nahrubo posekaných
50 g hrozinek, předem namočených 
50 g čokolády, nadrobno nasekané nebo v peckách
2 hrušky, oloupané a nakrájené na kostičky

Krém

100 g kvalitní hořké čokolády
150 g zakysané smetany
cukr krystal podle chuti

Postup

V míse smícháme mouku, kakao, kypřící prášek a cukr, přisypeme skořici a perníkové koření (lžičky dáme klidně vrchovaté). Zvlášť lehce prošleháme vajíčka se zakysanou smetanou, spolu s máslem je přilijeme k suché směsi a vymícháme hutné těsto. Nakonec opatrně zapracujeme ořechy, hrozinky, čokoládu a hrušky. 
Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto nalijeme do formy vymazané máslem a vysypané hrubou moukou, povrch uhladíme. Pečeme dozlatova, zhruba 1 hodinu. Testujeme špejlí, po zapíchnutí musí zůstat čistá. Bábovku necháme vychladnout ve formě.

Na krém si rozpustíme čokoládu ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce. Přidáme k ní zakysanou smetanu a rozmícháme na hladký krém. Ochutnáme a případně dosladíme cukrem.

Bábovku servírujeme spolu s čokoládovým krémem, buďto ho podáváme zvlášť v misce, nebo jím jednotlivé kousky bábovky ozdobíme.





Inspirace: časopis Apetit

Read More

Makový tvarožník

Už dlouho jsem pokukovala po kuchařce od Lulu, alias Lucie Gažové z Lulus bakery, která na Slovensku ve své provozovně každý týden napeče desítky a stovky dortů, makronek, cupcakes, tartaletek a dalších dezertů. Obdivuju její práci na Instagramu, kde je právě pod účtem @lulusbakery.sk, a když jsem zjistila, že vydala i sladkou kuchařku, chtěla jsem ji mít. Nakonec jsem si ji nadělila jako povánoční dárek a tady je první recept. Takový cheesecake po slovensku, plný tvarohu a máku. Ačkoliv na množství tvaroh rozhodně převažuje, ve výsledku je tvarožník hodně makový, takže jestli máte raději tvaroh, máku v ingrediencích uberte. Já se přiznám, že jako vždy jsem si recept mírně upravila a krom jiného přidala právě na máku. Jsem totiž rozhodně maková!  


Ingredience

Korpus

200 g hladké mouky
50 g cukru moučka
80 g másla, změklého a nakrájeného na kousky
1/2 lžičky kypřícího prášku
špetka soli
1 vejce

Náplň

500 g tvarohu
250 g mascarpone
200 ml smetany ke šlehání
100 g cukru krystal
2 vejce
1 lžíce hladké mouky
180 g mletého máku + cca 2-3 lžíce cukru moučka*

*Maková vrstva náplně se mojím strávníkům zdála málo sladká (ovšem ne tak málo, aby ho nesežrali na posezení), zatímco tvarohová byla ok, takže doporučuju přidat právě ty 2-3 lžíce cukru

Postup

V mixéru se sekacími noži umixujeme všechny suroviny na korpus (kromě vajíčka) na směs připomínající hrubou drobenku. Přidáme vejce a vypracujeme nelepivé těsto. Pokud se těsto příliš drobí, přilijeme 1-2 lžíce vody. Hotové těsto poté prsty či lžící natlačíme do kulaté rozevírací formy tak, aby dno bylo rovnoměrně pokryté. Propícháme ho vidličkou a dáme na 15 minut do lednice vychladit.
Mezitím si připravíme krémovou náplň. V mixéru na nízké otáčky vyšleháme tvaroh s mascarpone, smetanou a cukrem dohladka, po jednom zašleháme vajíčka a nakonec i mouku. Polovinu náplně odlijeme do další misky a vmícháme do ní mák s cukrem.

Troubu předehřejeme na 160 °C. Makovou náplň na vychlazený korpus rozetřeme stěrkou. Navrch nalijeme tvarohovou náplň a opět uhladíme. Pečeme asi 1 hodinu – střed by měl být ztuhlý a jenom mírně se chvět, když formou lehce zahýbeme. Poté tvarožník necháme další hodinu odpočívat ve vypnuté troubě a nakonec vychladíme v lednici, nejlépe přes noc. 

 Inspirace: Lulus cukrárka (Lucia Gažová)


Read More

Vdolky podle Sandtnerky

V podstatě od druhého lednového týdne trčíme doma, nejdřív jen rýma a kašel, ovšem pak jsme postupně lehli celá rodina. Já se v pondělí vzbudila skvrnitá jak hyena, prý reakce na teplotu. Do toho venku sněží a sněží a sněží, napadlo už minimálně patnáct centimetrů a my se na to můžeme jen dívat přes okno, hlavně že ve sklepě máme boby a dřevěné sáňky, nově i s ohrádkou. Tak aspoň recept na skvělé vdolky, co jsem dělala už dva víkendy zpátky. Moc často sladký oběd nemíváme, ale měli přijet moji rodiče, tak jsem v pátek narychlo vymýšlela, co uvařit, aby to bylo dobré (táta má rád českou klasiku) a zároveň jsem nemusela strávit dopoledne u sporáku. Nebudu lhát, tyhle vdolky zrovna pětiminutovka nejsou, ale stačí do té kuchyně jen párkrát odběhnout, jinak si těsto kyne samo. Zvláštností je, že se vdolky nejdřív chvilku pečou v troubě, až poté smaží. Trochu jsem se toho bála, aby vdolky nebyly tvrdé, ale nakonec mě příjemně překvapily. Navrchu křupavé, uvnitř kypré a nadýchané. Prý je to recept od Sandtnerové, k tomu ověřený Apetitem a teď vám i já můžu potvrdit, že je to vážně lahoda!

Ingredience

(asi 20 vdolků)

50 g krupicového cukru
500 g hladké mouky
1/2 kostky čerstvého droždí (21 g)
375 ml mléka, vlažného

špetka soli
kůra z 1/2 citronu, jemně nastrouhaná
40 g másla, rozpuštěného a vychladlého
1 žloutek

olej/ sádlo na smažení

povidla, tvaroh, ušlehaná smetana, zakysaná smetana…

Postup

Nejdříve si připravíme kvásek. Do mísy dáme lžíci cukru a mouky, rozdrobíme droždí a přilijeme 200 ml vlažného mléka, vidličkou vše rozmícháme dohladka a necháme asi 20 minut kynout. Poté opatrně přisypeme zbylý cukr, mouku, sůl a citrónovou kůru, přidáme žloutek rozmíchaný ve zbylém mléce a rozpuštěné máslo. Vařečkou nebo v mixéru s hnětacím hákem zpracujeme v měkké, mírně lepivé těsto. Mísu přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout, zhruba hodinu.
Pomocí lžíce odebíráme kousky těsta, v dlaních ukoulíme malé bochánky (nemusí být nijak dokonalé), které klademe na plech vyložený pečícím papírem/folií, případně vymazaný máslem. Mezi bochánky necháme rozestupy, ještě nakynou. Plech s vdolky přikryjeme utěrkou a opět necháme kynout, tentokrát půl hodiny.
Tip: Já jsem všech dvacet vdolků naskládala na jeden plech, vešly se hezky, ale během kynutí/pečení se trochu spojily – pokud vám nevadí, že vzhledově nebudou úplně dokonalé, ničemu to nevadí.

Troubu předehřejeme na 200 °C, vykynuté vdolky trochu rozplácneme dlaní nebo skleničkou s rovným dnem a pečeme pět minut. Mezitím si rozpálíme pánev s vyšší vrstvou oleje (vdolky by měly plavat). Jakmile plech vytáhneme z trouby, vdolky postupně smažíme z obou stran dozlatova. Necháme je okapat na talíři vyloženém papírovým ubrouskem a ještě horké podáváme. Podle chuti s povidly, oslazeným tvarohem apod. (My jsme si je dali s povidly a neochucenou zakysanou smetanou. A taky s nutellou, ale pssst.)

Inspirace: Česko – Honzo, vstávej! (edice Apetit)

Read More

Jak na dort

Na úvod musím zdůraznit, že nejsem žádná dortová odbornice, ani si to o sobě nemyslím. Pečení dortů mě hrozně baví, ale stejně mám pokaždé lehce rozklepaná kolena. Nespadne mi těsto během pečení? Co když ta náplň vyteče? Bude ten krém na dortu držet? Je ta poleva dostatečně hustá? Říká se, že trénink dělá mistra, a je pravda, že s každým dortem jsem si trochu jistější. Už se neleknu, když v receptu stojí “prokrojte korpus na tři pláty a naplňte ho krémem”, tečka. Nejsem sice žádná dortová odbornice, ale naučila jsem se pár triků, jak na úhledný dort. Třeba přijdou vhod i vám… Tak hodně zdaru!

Pomůcky
  • rozevírací dortové formy, drátěná podložka
  • otočný stojan – není nutný, ale ulehčí práci (mám dřevěný servírovací z Ikea) 
  • pevná dortová podložka – pozor, některé podložky jsou dost tenké a pod těžším dortem se prohýbají 
  • dortová struna, nůž pilka – na prokrojení korpusu 
  • cukrářská špachtle / paletovací nůž / kuchyňská stěrka (gumová nebo silikonová s držadlem) / cukrářská stěrka (plastová karta s hladkým okrajem) – k nanášení náplně a potírání krémem

Pečení korpusu
1. Korpus upečeme nejlépe den předem, budeme mít pak dostatek času na sestavení a finální nazdobení dortu. Důležité je také, aby byl korpus zcela vychladlý, než s ním budeme dále pracovat (prokrajování, plnění), jinak by mohl popraskat a drobit se.

2. Na pečení používáme ideálně rozevírací formy, mnohem lépe se s nimi manipuluje. Podle návodu v receptu je vyložíme pečícím papírem či vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. 

3. Formu s těstem vždy dáme do řádně vyhřáté trouby a minimálně první polovinu doby pečení troubu neotvíráme, aby těsto nespadlo. Zda je korpus upečený, můžeme otestovat špejlí. Zapíchneme ji do středu korpusu, po vytáhnutí musí zůstat suchá. Záleží ale i na typu těsta, někdy je žádoucí, aby na špejli zůstaly vlhké drobečky.

4. Po upečení necháme korpus asi 10 minut chladnout ve formě, poté sundáme okruží a necháme ho vychladnout úplně, postavený na mřížce. Jestliže korpus mírně vyběhl do vršku, otočíme ho ihned dnem nahoru, je velká šance, že se to během chladnutí zase srovná. Pokud je korpus vyboulený příliš, neotáčíme ho, aby se nezbortil, ale až po vychladnutí ho seřízneme dorovna.

5. Vychladlý korpus můžeme skladovat v lednici, zabalený v potravinářské fólii.  

Prokrajování korpusu

1. Na prokrajování korpusu se nejlépe hodí tzv. dortová struna nebo nůž pilka. Když si řez nejprve nožem naznačíme po obvodu dortu, půjde to ještě lépe. Nebo si uděláme na třech, čtyřech místech pomocí párátek značky v potřebné výšce.

2. Korpus nejdříve zarovnáme a poté ho prokrojíme. Někdo má raději více tenkých plátů promazaných slabou vrstvou krému, někdo zase preferuje vyšší vrstvu těsta. Já obvykle peču korpus ve dvou formách, takže každý prokrajuji jen 1x.

3. Nejrovnější pláty z korpusu si necháme na spodní a vrchní patro budoucího dortu. Nerovné a hrbolaté díly (většinou vrch korpusu, který vyběhl během pečení) lépe schováme doprostřed dortu, mezi vrstvy krému. To se samozřejmě týká dortu, který má tři a více pater.

Plnění dortu

1. Náplň si rozdělíme tak, aby všechny pláty byly potřené stejnou vrstvou krému. Na potřebné díly ji rozdělíme od oka. Nebo si náplň zvážíme a odebíráme podle váhy.

2. Doprostřed podložky, na které budeme dort sestavovat, naneseme trochu krému a na něj položíme spodní plát korpusu. Dort tak bude na podložce držet a nebude nikam ujíždět. Stejně tak si můžete podložku krémem přichytit k otočnému podnosu, pokud ho používáte.

3. Paletovým nožem/stěrkou naneseme krém a rozetřeme ho až ke kraji. Přiklopíme druhý plát, lehce ho přitiskneme a srovnáme, aby byl dort hezky rovný. Opět potřeme krémem. Nakonec přiklopíme poslední plát a zkontrolujeme, že je dort rovný.

4. Pokud kromě krému bude v náplni i tekutější složka (ovocné pyré, karamel, čokoládová omáčka…), naneseme na každý plát nejdříve krém, poté stěrkou naznačíme po obvodu vyšší okraj (můžeme si pomoci i cukrářským sáčkem a po obvodu krémem nastříkat ohrádku) a dovnitř lžící rozetřeme ovocné pyré apod. To tak zůstane bezpečně uvnitř – jinak by mohlo vytéci a obarvit boky dortu.  

5. Dort necháme alespoň 30 minut vychladit v ledničce, aby náplň ztuhla.

Potření dortu

1. Dorty s máslovými krémy můžeme nechat proležet v lednici přes noc, ostatní je lepší dokončit až v den oslavy. Krémy s mascarpone/šlehačkou mají tendenci časem osychat a praskat.  

2. Potření vrchu a boků dortu je nejlépe udělat nadvakrát. Nejdříve celý dort potřeme slabou vrstvou krému. Tím se zatřou veškeré nerovnosti a hlavně drobečky, které po zatuhnutí krému nebudou dělat neplechu (představte si to jako takovou “hrubou omítku”). Když se poté nanese druhá vrstva krému, bude už krásně hladká a čistá.

3. Krém naneseme na boky dortu, pracujeme opatrně, aby se neporušila náplň. Vrstva krému by měla být rovnoměrná, boky dortu rovné. V této fázi nemusí být krém úplně hladký, cílem je dort začistit. Poté tenkou vrstvu krému naneseme i na vrch dortu, opět abych zahladili případné prasklinky a zafixovali drobky.  

4. Dort necháme asi 30 minut vychladit v lednici.

5. Nakonec naneseme finální vrstvu krému, opět nejdříve na boky dortu. Krém nejlépe uhladíme paletovým nožem nebo stěrkou, postačí i příborový nůž se širokou střenkou. Pokud máme dort na otočném stojanu, stěrku přiložíme k boku dortu a za stálého otáčení dortu jemným tlakem uhladíme krém. Na vrchu dortu krém uhlazujeme směrem doprostřed, tím získáme ostré okraje po obvodu.

6. Dort opět necháme vychladit a můžeme ho ozdobit podle vlastních preferencí/fantazie. Já ráda používám sněhové pusinky, čokoládu, živé květy, zbylý krém, cukrové zdobení…

    Read More

    Žloutková bábovka

    Vždycky když upeču plech sněhových pusinek, našlehám mísu bílkovo-máslového krému nebo se pokusím o pár makronek, vyvstane ona nerudovská otázka “kam s ním???“. A kdyby jen s jedním. Vždycky mám těch žloutků alespoň pět nebo šest. Se zbylými bílky nikdy takový problém nem, ty se dají v pohodě zamrazit, ale co se žloutky? Občas uvařím vanilkový nebo čokoládový pudink, v létě přijde vhod smetanová zmrzlina, ale někdy se mi nechce stát u sporáku a raději bych s nimi něco jen rychle upekla. Teď už mám konečně recept i pro tyhle případy. Žloutková bábovka, kam padne celých šest žloutků. Je jemná a nadýchaná, krásně vláčná. Nemusí to ovšem být jen bábovka, upéct se dá v jakékoliv formě a třeba i prokrojit a promazat krémem jako dort.


    Ingredience

    6 žloutků
    250 g cukru krystal
    1 lžička vanilkového extraktu
    120 ml oleje
    300 ml podmáslí
    300 g hladké mouky
    2 vrchovaté lžičky kypřícího prášku
    špetka soli

    případně rozinky, čokoládové pecky (do těsta jsem jich přihodila plnou hrst)

    Postup

    V míse šleháme žloutky s cukrem, až zesvětlají a nabudou, trvá to minimálně 5 minut. Tenkým pramínkem postupně přilijeme vanilkový extrakt, olej a polovinu podmáslí, vždy důkladně zašleháme. Zvlášť si v misce smícháme mouku, kypřící prášek a sůl. Ke žloutkům přisypeme moučnou směs a krátce prošleháme. Nakonec přilijeme zbylé podmáslí a vymícháme hladké těsto. V tuto chvíli můžeme přidat i rozinky apod.

    Troubu předehřejeme na 180 °C. Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Nalijeme do ní těsto a pečeme dozlatova, zhruba 40-50 minut. Doba pečení záleží na velikosti formy, pokud do středu bábovky zapíchneme špejli a vytáhneme ji suchou, bez drobečků, je upečeno. Během pečení můžeme bábovku přikrýt alobalem, aby se navrchu nepřipálila. Necháme ji ve formě úplně vychladnout, jinak se bude při krájení drobit.

    Read More

    Domácí vanilkový extrakt

    Ještě by se vám ještě hodila pod stromeček nějaká milá maličkost pro maminku, babičku či kamarádku? A co takhle domácí vanilkový extrakt? Budete potřebovat jen vanilkové lusky, vodku a pěknou láhev. Za pět minut máte hotovo, stačí zabalit a darovat. Jediný háček je v tom, že vanilkový extrakt potřebuje čas, aby byl řádně silný a voňavý – k té láhvi tedy ještě přidejte i cedulku, že ho mají nechat zhruba měsíc zrát. To čekání ale stojí za to! Tahle zlatavě hnědá tekutina totiž krásně ovoní a ochutí dortový korpus i vánočku, těsto na sušenky i palačinky, krém z mascarpone i náplň do cheesecake.

    Já ho používám téměř v každém svém receptu nebo i tam, kde se uvádí vanilkový cukr.  Pokud jste si doteď vystačili s kupovaným vanilkovým cukrem, pak byste měli vědět, že ve srovnání s pravou vanilkou to jsou nebe a dudy, obzvlášť v případě vanilinového cukru, kde po vanilce není ani památky. Kupovaný vanilkový extrakt zase bývá poměrně drahý (o vanilkovém aroma se vůbec nebudeme bavit).


    Ingredience

    vanilkové lusky (min. 1 lusk na 200 ml alkoholu – já jsem dala 3 menší)
    vodka (nemusí být nijak drahá, používá se, protože je to chuťově neutrální alkohol)

    Postup

    Vanilkové lusky podélně prořízneme, do extraktu se tak uvolní i vanilková zrníčka (já jsem lusky i lehounce podrtila v hmoždíři). Podle velikosti láhve je můžeme překrojit napůl. Láhev vymyjeme čistou vodou a vysušíme. Vložíme do ní lusky, zalijeme je vodkou a láhev uložíme do temna. Vanilkový extrakt necháme min. měsíc zrát, tekutina se bude postupně zabarvovat a extrakt získávat na síle a chuti. Občas můžeme láhev protřepat.

    Tip: Jakmile začnete extrakt používat, můžete ho postupně dolívat další vodkou. Nebo ho vypotřebujte celý a zbylé lusky použijte třeba na uvaření vanilkového pudinku či osušené do dózy s moučkovým cukrem.


    Read More

    Čokoládové palcové sušenky se slaným karamelem

    Palcové sušenky představují ideální variantu cukroví na poslední chvíli. Večer nachystáte těsto a slaný karamel, druhý den sušenky upečete a naplníte a nejspíš budete mít co dělat, abyste je sami všechny nespořádali. Těsto i náplň jsou jednoduché a ze surovin, které máte určitě doma, a přitom s nimi jistě ohromíte každého, kdo ochutná. Křupavé sušenky a lehce tekutý střed… slaný karamel je prostě tutovka, co si budeme povídat. Ovšem pokud chcete, můžete ho klidně vyměnit za nějakou dobrou čokoládu či marmeládu.


    Ingredience

    110 g másla, změklého
    100 g cukru krystal
    1 vejce
    1 lžíce smetany na šlehání
    150 g hladké mouky
    40 g kvalitního kakaa na vaření
    špetka soli

    domácí karamel*

    *recept je na menší skleničku karamelu, všechen sice potřebovat nebudete, se zbytkem si ale jistě hravě poradíte…

    Postup

    V mixéru se šlehací metlou vyšleháme máslo s cukrem, až zesvětlá a nabude. Zašleháme vajíčko a lžíci smetany. Nakonec vsypeme mouku, kakao a sůl a rychle vymícháme poměrně měkké a lepivé těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie (těsto nejspíš nepůjde zformovat v kouli, takže si pomůžeme stěrkou a na fólii ho z mísy opatrně přendáme) a necháme v lednici minimálně hodinu, nejlépe do druhého dne odpočinout.

    Tip č. 1: Těsto by po vytažení z lednice mělo být tuhé, aby se s ním dále dobře pracovalo. Od toho se tedy odvíjí, jak dlouho bude potřeba ho v lednici nechat. Hodně také záleží, jak moc změklé máslo jsme měli a jak moc stihlo ještě povolit během vypracování těsta.

    Troubu předehřejeme na 180 °C. Z těsta lžičkou odkrajujeme malé kousky, v dlaních vyválíme kuličky a s menšími rozestupy je klademe na plech vyložený pečícím papírem nebo fólií. Pracujeme rychle, aby těsto příliš nepovolilo – nevadí, když bude trochu lepkavé. Obráceným koncem vařečky do každé kuličky uděláme důlek. Pokud se těsto příliš lepí, můžeme špičku držadla pokaždé lehce obalit v kakau (stejnou službu by udělala i mouka, ale nejspíš by na sušenkách nechala bílé stopy). Sušenky pečeme 10 minut. Po vytažení z troubu je necháme vychladnout na drátěné mřížce. Jestliže se během pečení důlek “ztratil”, do ještě horké sušenky ho opět vmáčkneme vařečkou.
    Tip č. 2: Sušenky během pečení ještě nabudou, takže kuličky těsta dělejte spíše menší (velké asi jako raffaelo).
    Vychladlé sušenky naplníme karamelem, dávkujeme ho buď lžičkou nebo cukrářským sáčkem s ustřiženou špičkou. Skladujeme v chladu.

    Inspirace: www.bakingdom.com

    Read More

    Makové linecké cukroví

    Linecké cukroví nesmí na vánoce chybět, letos jsem ale chtěla vyzkoušet nějakou netradiční variantu. V lednici už nějakou dobu schovávám sklenici lemon curd, tenhle voňavý citronový krém máme doma velmi v oblibě. Nejčastěji ho dávám do krému na cupcakes a do makronek. A protože citron si skvěle rozumí s mákem, napadlo mě přidat pár lžic křupavých makových kuliček právě do těsta na linecké. Recept mám klasický, léty ověřený a snadno zapamatovatelný. Stačí si pamatovat poměr 3:2:1 (mouka:máslo:cukr) a množství surovin přizpůsobit tomu, kolik cukroví máme v úmyslu spořádat. Pokud doma lemon curd nemáte, vyzkoušejte makové linecké s nějakou kyselejší marmeládou, třeba malinovou nebo rybízovou. Vsadím se, že s mákem si obě budou krásně notovat.



    Ingredience

    (50 kousků cukroví)

    300 g hladké mouky
    100 g cukru moučka
    200 g másla, změklého
    2 žloutky
    kůra z poloviny citronu, jemně nastrouhaná

    lemon curd (citronový krém) – mě stačila na promazání všeho cukroví půlka skleničky

    Postup

    V míse smícháme mouku s cukrem, přidáme máslo nakrájené na plátky a prsty (nebo v robotu se sekacími noži či drátěnou metlou) promneme na hrubou drobenku. Přidáme rozšlehané žloutky a citronovou kůru a vypracujeme těsto. Zformujeme ho v kouli, zabalíme do potravinářské fólie a necháme do druhého dne odležet v lednici.

    Troubu předehřejeme na 180 °C. Na pomoučněném vále těsto vyválíme na plát asi 3 mm vysoký, vykrajujeme různé tvary (vždy do dvojice k sobě) a pečeme 6-8 minut. Necháme krátce zchladnout na plechu a pak přendáme na mřížku. 

    Vychladlé cukroví slepujeme citronovým krémem (lemon curd), případně nějakou kyselejší marmeládou. Skladujeme v chladu.

    Read More

    Karamelový cheesecake

    Čtvrtá adventní neděle se blíží a vánoční přípravy vrcholí. Nákupní horečka, úklidové šílenství, třicet druhů cukroví a tak dále. Nebo ne? U nás se totiž před Vánoci neuklízí a nepeče. Myslím tím tedy to klasické pečení cukroví a s ním spojené “nejezte to (před Vánoci) a jezte to (od Štědrého dne dál)”. Vždycky sice vyzkouším pár nových druhů, ale ty si i rovnou sníme. Na Vánoce si pak dáme máslovou štólu, která už dávno odpočívá ve sklepě, a pár kousků cukroví od maminek (výměnou za tu štólu). A mezitím peču i takové dobroty jako je třeba tenhle cheesecake. Křupavý sušenkový korpus, jemná sýrová náplň a navrch smetanový karamel. K tomu všemu cukroví je to vítaná změna.

     Ingredience 

    Korpus

    (kulatá forma o průměru 25 cm)

    360 g máslových sušenek (měla jsem klasické Bebe)
    50 g mletých vlašských ořechů*
    150 g másla, rozpuštěného

    *ořechy můžete vynechat (nebo místo nich navýšit množství sušenek), původně jsem chtěla udělat cheesecake karamelovo-ořechový a navrch dát ještě zkaramelizované ořechy, ale zapomněla jsem…

    Náplň

    400 g čerstvého smetanového sýra (Philadephia, Goldessa…)
    250 g mascarpone
    1 kelímek zakysané smetany (cca 250 ml)
    5 lžic cukru krystal (nebo dle chuti)
    3 vejce
    3 lžíce mouky

    Postup

    Kulatou otevírací formu vyložíme pečícím papírem (dno) a vymažeme máslem (boky). Sušenky rozdrtíme najemno a spolu s ořechy smícháme s rozpuštěným máslem. Směs by měla po zmáčknutí v ruce tvořit hrudky – pokud je příliš suchá, přidáme trochu vody, stačí 1-3 lžíce. Poté ji prsty či lžící natlačíme do formy tak, aby dno i boky (zhruba 2 cm od vrchu) byly rovnoměrně pokryté. Dáme na 10 minut do lednice vychladit.
    Tip: Já jsem si tentokrát pro jistotu korpus předpekla, 10 minut na 180 °C. Zpětně si ale myslím, že to nebylo nutné, proto v postupu uvádím variantu bez předpékání.

    Mezitím si připravíme krémovou náplň. V mixéru na nízké otáčky vyšleháme sýr s mascarpone, smetanou a cukrem dohladka, po jednom zašleháme vajíčka a nakonec i mouku. Krém nalijeme na vychlazený korpus a uhladíme stěrkou.

    Troubu předehřejeme na 150 °C. Formu dáme na prostřední mřížku a pod ní hlubší pekáček, kam jsme nalili vroucí vodu (druhá varianta je, že formu důkladně obalíme alobalem, dáme ji do pekáčku a vodu nalijeme zhruba do 1/2 výšky formy). Cheesecake pečeme 60-70 minut, střed by měl být ztuhlý a jenom mírně se chvět, když formou lehce zahýbeme. Poté ho necháme asi hodinu odpočívat ve vypnuté troubě a nakonec vychladíme v lednici, min. 6 hodin, nejlépe přes noc. Na vychlazený cheesecake rozetřeme karamelovou polevu (viz níže).

     

    Karamelová poleva

    140 g cukru krystal50 ml vody100 ml smetany na šlehání
    1 lžíce másla 

    Do hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme vodou a dáme vařit na mírný plamen. Mícháme, aby se cukr rozpustil. Jakmile sirup začne bublat, přestaneme míchat, jen občas kontrolujeme barvu. Voda se bude postupně odpařovat a sirup karamelizovat. Trvá to poměrně dlouho, určitě tak deset minut, takže buďte trpěliví. 

    Jakmile sirup začne zlátnout, ohřejeme si v mikrovlnce nebo na sporáku smetanu téměř k bodu varu. Hotový karamel (barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne příliš, zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ihned do něj za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu. Směs nejdříve hodně vzkypí a bude bublat, opatrnost a chňapky jsou na místě, ale po chvilce míchání budeme mít krásně hladký krém. Dále už nevaříme. Vmícháme máslo, přelijeme do skleničky a necháme zchladnout.


    Read More

    Čokoládové pusinky

    Můj další tip na vánoční cukroví jsou čokoládové pusinky. Klasické sněhové pusinky u nás doma na Vánoce nesměly nikdy chybět, i když se přiznám, že nejvíc mi chutnaly ty kupované. Navrchu byly sypané barevným cukrem, který v puse pěkně křupal. Pak nějakou záhadou na dlouho zmizely z našeho vánočního stolu. Poslední dobou je ale peču poměrně často, bílé i bláznivě barevné, na dozdobení dortů. Když jsem před pár týdny chystala jeden čokoládový k promoci, napadlo mě čokoládou vylepšit i pusinky a povedlo se. Chutnají báječně a čokoládové mramorování je efektní bonus. Na vánočním stole se budou rozhodně vyjímat.



    Ingredience

    (zhruba 40 pusinek)

    2 bílky
    120 g cukru krystal
    špetka soli
    50 g kvalitní čokolády, rozpuštěné a zchladlé na pokojovou teplotu

    Postup

    Nejdříve budeme potřebovat vodní lázeň. V žáruvzdorné míse smícháme bílky, cukr a sůl, postavíme ji nad vodní lázeň, aby se dno mísy nedotýkalo vody, a metličkou neustále mícháme, dokud se cukr nerozpustí – když bílky promneme mezi prsty, neměli bychom cítit žádné krystalky. Poté odstavíme z tepla.


    Bílky ihned šleháme na sníh, nejlépe v robotu, tak dlouho, až sníh zchladne (mísa má na dotek pokojovou teplotu) a je lesklý a krémový, vytváří pevné špičky na metle. Poté si nachystáme zdobící sáček s řezanou cukrářskou špičkou (použila jsem mou oblíbenou Wilton 1M) a postavíme ho do vyšší sklenice. Okraj zahneme ven a sáček naplníme sněhem. K jedné straně sáčku uděláme držadlem vařečky tunel až dolů* a nalijeme tam rozpuštěnou čokoládu. Ohrnuté okraje opět zvedneme a sáček zajistíme gumičkou. 

    *moc dobře to asi nepůjde, ale to nevadí, důležité je, aby čokoláda stekla až dolů po straně sáčku, jinak by v pusinkách nebyla vidět

    Troubu předehřejeme na 100 °C. Na plech vyložený pečícím papírem/fólií stříkáme malé pusinky. Sušíme je v troubě zhruba 1 hodinu (pusinky by neměly na dotek lepit), poté ji vypneme a necháme je tam úplně vychladnout. Skladujeme je v uzavřené dóze.


    Inspirace: www.polkadotter.com

    Read More

    Vánoční tvarohová štóla

    Letos jsem si na pečení vánočních štól vyhradila druhý adventní víkend. Vždycky mi to zabere celé odpoledne, protože štóly potřebují svůj čas – hnětení těsta, kynutí, pečení, chladnutí… – a taky proto, že si u toho pouštím pohádky, uzobávám mandle a rozinky a tak nějak vánočně se ladím. Vždycky peču dvě máslové štóly (oba recepty mám z blogu Dolce Vita, lepší štóly jsem nikde nenašla), které pečlivě a láskyplně zabalím a schovám do sklepa. Potřebují se totiž rozležet a já mám pak na Vánoce o starost méně, stačí je jen na Štědrý den přinést domů a zakrojit k snídani. Ta vůně, která se během pečení line z trouby, je ale tak neodolatelná, že by to bylo přímo kruté a nesnesitelné mučení nemoci ochutnat ani kousíček. Proto taky vždycky peču i tuhle tvarohovou štólu. Je během chvilky na stole, žádné kynutí, ani odležení, a chutná přímo báječně. A když si s ní pak sednu k pohádce, připadá mi, že Vánoce už jsou vlastně za dveřmi.

     
    Ingredience

    500 g hladké mouky
    1 kypřící prášek do pečiva
    180 g cukru krupice
    špetka soli
    250 g měkkého tvarohu
    2 vejce
    1 lžička vanilkového extraktu
    kůra z 1 citrónu
    150 g másla, změklého
    100 g mandlových plátků
    50 g kandovaného ovoce
    50 g rozinek, předem namočených v rumu

    20 g másla, rozpuštěného
    moučkový cukr s vanilkou 

    Postup

    V míse smícháme mouku, kypřící prášek, cukr a sůl. Vajíčka prošleháme s tvarohem, vanilkou a citrónovou kůrou. Spolu s máslem nakrájeným na tenké plátky je přidáme k sypkým surovinám a v mixéru s hnětacím hákem nebo ručně na vále uhněteme hladké těsto. Poté do něj zapracujeme mandle, kandované ovoce a rozinky a necháme ho asi 15 minut uležet. 

    Troubu předehřejeme na 180 °C. Na vále vyválíme plát asi 2-3 centimetry vysoký. Protilehlé strany složíme k sobě, poté plát podélně přehneme ještě na polovinu. Vzniklou štólu pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem zhruba hodinu. Ještě horkou ji důkladně potřeme rozpuštěným máslem a posypeme/obalíme moučkovým cukrem.



    Inspirace: www.dolcevita.blog.cz



    Read More