Autor: Mon café blog

Když se rozhodnu v zimních měsících zadělat na buchty z kynutého těsta, pak jsou to většinou Honzovky a koláče s povidly a tvarohem (po našem vdolky :-). Rodinka je v sedmém nebi. Na kynutá těsta máme naše základní rodinné osvědčené recepty, které sem tam trochu poupravím. Automaticky vždy připravuju dvojitou dávku, protože vím, že v pondělí ráno by nebylo co k snídani. Tentokrát byly vdolky „trochu“ dietnější (fakt jen trochu). Až jsem si pěkně připravila všechny ingredience, uhnětla těsto a přendala do mísy na kynutí, přišla jsem na to, že jsem do těsta nedala cukr a cukr je vlastně jen v kvásku. No jo, když si někdo připraví bílej cukr do bílé misky, že? :D. Nakonec myslím, že v těstě ani nechyběl, protože je ho tam další „tuna“ v tvarohu, povidlech a posypce. Vidina několika vdolků ke kávě mě pak stála asi hodinu běhání a spalování kalorií. Co mi zbývá, když vlně linoucí se z kuchyně je silnější, než moje pevná vůle (která teda v blízkosti sladkého většinou zklame :-)).

(ingredience pro dvojitou dávku – cca 40 koláčů)

500 g pologrubé mouky

250 g hladké mouky

250 g hrubé mouky

100 g cukru krupice

4 lžíce vanilkového cukru

1 vejce

4 žloutky

250 g másla

špetka soli

1/2 l mléka

6 lžic cukru krupice

1,5 kostky kvasnic

500 g tvarohu (v papíru)

1 vanilkový cukr

4 polévkové lžíce cukru krupice

3 žloutky

250 g povidel

1-2 lžíce rumu

2 lžíce moučkového cukru

125 g másla

80 g cukru krupice

80 g polohrubé mouky

2 žloutky + 1 lžíce mléka na pomazání před pečením

50 g másla na pomazání po pečení

Nejprve si připravíme kvásek. Na kvásek ohřejeme všechno mléko a necháme rozpustit cukr. Do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice. Necháme vzejít 10 – 15 minut.

Mouky prosejeme, přidáme sůl, cukr, vanilkový cukr. Po trochách přidáváme máslo a rozdrobíme je v těstě, aby nezbyly žádné velké kousky. Poté nalijeme kvásek a vejce. Hněteme pomocí háku na hnětení a podsypáváme případně polohrubou mouku. Těsto by se mělo odlepovat od stěn.

Přendáme do mísy, poprášíme hladkou moukou a přikryjeme utěrkou. Dáme vykynout na 60 – 90 minut na teplé místo.

Na tvarohovou náplň smícháme oba tvarohy s cukry a žloutky. 

Do povidel prosejeme moučkový cukr a přidáme rum.

Na drobenku dáme všechny ingredience do mísy a prsty postupně mneme, až se nám všechno spojí v drobenku. Drobenka by měla být pěkně sypká.

Připravíme si plechy, které vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 180°C.

Jakmile je těsto vykynuté, přendáme na pomoučený vál. Nejlépe je si těsto rozdělit na 2 poloviny. Každou vyválíme na plát, ze kterého vykrajujeme pomocí hrnečku nebo skleničky kolečka. Do středu každého kolečka dáme cca 1 malou lžičku tvarohové náplně. Dáme do dlaně, vytvoříme malý pytlíček a okraje k sobě přitlačíme a pomocí obou dlaní vytvarujeme kuličku. V dostatečném rozestupu pokládáme kuličky na plech. Stlačíme mírně prsty a potom pomocí dna skleničky vytvoříme důlek. Pomašlujeme žloutky rozšlehanými s mlékem. Do důlku rozprostřeme povidla a posypeme drobenkou.

Před pečením necháme ještě cca 15 min. kynout. Pečeme 20 – 25 minut dozlatova. Po vytažení z trouby potřeme okraje vdolků ještě rozpuštěným máslem a necháme vychladnout. Nakonec můžeme ještě pocukrovat moučkovým cukrem.

Fakt jsem se nezbláznila, když přidávám kurkumu do smoothie. Tohle smoothiečko si dávám většinou po běhání, abych doplnila energii. Kurkumu jsem zatím využívala spíš při vaření, ale při svém brouzdání po internetu a procházení článků zabývajících se zdravou stravou a různými superpotravinami, jsem objevila Ameriku (trochu pozdě :-)) – alespoň určitě oproti některým). A proto ji poslední dobou cpu téměř všude a do všech jídel.

Původně se kurkuma využívala hlavně v indické kuchyni k ochucení jídel. Zde ji také nazývají „kořením života“. Kurkuma má spoustu léčebných využití a právem ji tak můžeme zařadit mezi další superpotraviny. Kurkumin obsažený v koření je silným antioxidantem, má protirakovinotvorné účinky, je nejsilnější přírodní protizánětlivou látkou, posiluje imunitní systém, reguluje hladinu cholesterolu v krvi, pomáhá při léčbě kožních onemocnění a vysokého tlaku, pomáhá redukovat stres. A pokud přidáte trošku mletého černého pepře, jehož součástí je piperin, zvýší se vstřebatelnost kurkuminu až o 2000 %. Takže pokud budete i v dalších jídlech používat kurkumu, nezapomeňte přidat špetku černého pepře, abyste maximalizovali její účinky. A nezapomeňte si ji připsat na svůj nákupní seznam :-).

1 porce do většího hrnku nebo 2 menši porce

1 banán

1/2 ananasu

3/4 kávové lžičky mleté kurkumy

špetka černého pepře

1/2 – 3/4 hrnku kokosového mléka / kokosové vody

Do blenderu si nakrájíme banán, ananas, přidáme kurkumu a pepř. 

Nalijeme 1/2 hrnečku kokosového mléka nebo vody a mixujeme. Podle toho, jak chceme mít smoothie husté, postupně přiléváme zbytek tekutiny až do požadované konzistence.

Směs nalijeme do skleničky na smoothie.

Křupavá krusta a uvnitř měkká pěna. Nejdřív křupne a pak se na jazyku rozplyne. Pomalu ani nevíte, že mlsáte (minimálně do té doby, než zjistíte, že jste se zase přejedli :-)). Na Pavlovu jsem se chystala už delší dobu. Po Vánocích jsme všichni stále ještě přeslazení a tak raději sáhneme po bábovce nebo kynutých buchtách. Čekala jsem s ní na nějakou speciálnější příležitost, ale nakonec jsem neodolala a připravila jsem ji tento víkend. Tak trochu jako předzvěst Valentýna.

Používám základní recept na Pavlovu, ale vždy si ho trošku upravím. Někdy přidám vanilku nebo kakao – záleží, jakou verzi mám zrovna namyšlenou. Tentokrát jsem využila na ozdobu ještě pomerančovou marmeládu a čerstvé borůvky.

(na 1 velkou Pavlovu nebo na 12 menších dortíků)

4 bílky

200 g krupicového cukru

2 lžíce octa

2 lžíce kukuřičného škrobu

1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu

200 g mascarpone

100 ml šlehačky

2 lžíce moučkového cukru

Pomerančová marmeláda

Borůvky

Troubu si předehřejeme na 180° C. Plech si vyložíme pečícím papírem.

Bílky vyšleháme do pěny a postupně přidáváme po lžičkách cukr. Jak bude sníh tužší, přidáme škrob, ocet a vanilkový extrakt. Šleháme na vyšší otáčky, dokud se nevytvoří hustý leklý sníh bez bublin, který bude při vytažení šlehačů tvořit špičky. 

Lžičkou nanášíme na plech s pečícím papírem malé kulaté dortíky, které budou mít na výšku i 5 cm. Pomocí polévkové lžíce pak v dortících vytvoříme důlky, aby v nich pak lépe držela marmeláda a krém.

Dáme péct. Jakmile vložíme Pavlovy do trouby, snížíme teplotu na 120° a 60 minut sušíme. Potom troubu vypneme a pootevřeme – dvířka přidržíme pootevřená pomocí vařečky. Necháme v troubě zcela vychladnout.

Krém si připravíme vyšleháním mascarpone spolu s moučkovým cukrem. Pomalu přiléváme šlehačku, aby vznikl nadýchaný a lehký krém.

Jakmile jsou Pavlovy studené, naneseme do důlků 1 – 2 lžičky marmelády, navršíme krém a ozdobíme borůvkami. Nakonec můžeme ještě poprášit moučkovým cukrem.

Domácí pohodička, čerstvá voňavá káva a k tomu malý kousek koláče. Tak trochu valentýnský a nevalentýnský. Nejsem velkým vyznavačem tohoto svátku. Ani mi tak nevadí, že je to módní hit a že obchoďáky nás zásobují srdíčky a vším možným červeným. Spíš mi vadí to slavení na sílu. Lásku nejen k drahé polovičce, k rodině a k blízkým můžeme projevovat každý den a za každého počasí. Nebudu lhát, že mě samozřejmě nepotěší nějaká ta maličkost, ale raději dělám radost druhým. A když je můžu podarovat něčím jedlým, mám radost ještě větší.

Aby moji blízcí z tohoto svátku něco měli a protože Valentýn je tu už za dva dny, upekla jsem doma sice jednoduchý, ale o to rafinovanější koláč. Křehké těsto se rozplyne na jazyku, kokosový krém zjemněný tvarohem předurčil koláč k tomu, že se z něj stane náš oblíbený i v létě a s jiným ovocem. A když při servírování zalijete kousek koláče horkými malinami, budete chtít ještě další kousek, protože nebudete moci přestat (anebo jsem nemohla moci přestat jen já? :o))

(na kulatou formu o průměru 31 cm)

300 g špaldové mouky

210 g studeného másla

3 polévkové lžíce moučkového cukru

4-6 polévkových lžic stedené vody

1 měkký tvaroh

2 vejce

400 ml kokosového krému (den před použitím dám plechovky do lednice, aby ztuhly – pak použiji jen ztuhnutou část)

10 lžic strouhaného kokosu

4 lžíce moučkového cukru

1/2 hrnečku (250 ml) čerstvých nebo mražených malin

trocha vody

2-3 lžíce javorového sirupu

Nejdřív si připravíme těsto. Do mixeru dáme mouku, máslo a cukr. Postupně vytvoříme drobenku, do které postupně přidáváme po lžičkách studenou vodu, než těsto zhoustne a nebude se lepit. Propracujeme ještě trochu na desce, zabalíme do potravinářské folie a dáme na 60 minut do ledničky.

Jakmile bude těsto vychlazené, předehřejeme si troubu na 170°C. Nachystáme si nepřilnavou formu s odnímatelným dnem. Těsto vyválíme na pomoučněném vále na tenčí placku a opatrně přeneseme pomocí válečku na formu. Vtlačíme do formy a k bokům. Přebytečné těsto odřízneme. Dno propícháme vidličkou, aby unikl přebytečný vzduch. Položíme pečící papír a zasypeme fazolemi. Dáme zapéct na 15 minut.

Mezitím si připravíme krém. V mixeru vyšleháme vejce s cukrem do pěny, postupně zašleháme tvaroh, kokosový krém a nakonec vmícháme strouhaný kokos. Z předpečeného koláče odstraníme pečící papír a nalijeme krém. Dáme dopéct do trouby ještě na 30- 40 minut. Náplň i těsto začnou zlátnout. Vyndáme z trouby. Pokud se náplň bude ještě trošku třást, nic se neděje, Krém ztuhne. Koláč necháme vychladnout.

Kousky koláče můžeme přelít horkými malinami. Do kastrolku si dáme maliny a zalijeme trochou vody a javorovým sirupem. Vaříme a mícháme dokud se malin. Necháme trochu vychladnout a můžeme podávat. Dozdobte čerstvými malinami.

V pátek jsem po dlouhé době narazila v obchodě na červené pomeranče. Skutečně nepamatuji, kdy jsem je naposledy jedla. Jsou pro mě takovým malým pokladem, krásně šťavnaté a slaďoučké. A proto jsem si koupila rovnou 2 kila 🙂 Bůhví, kdy zase budu mít příležitost k jejich nákupu. Staly se součástí každodenního jídelníčku. Dávám si je ke snídani, ke svačince, po večeři. No nebyla bych to já, kdybych s nimi i něco neupekla. Původně jsem chtěla dělat galette s jablky, ale při brouzdání po pinterestu mě zaujaly recepty na koláče s červenými pomeranči a tak jsem také jeden upekla. Těsto voní po skořici a kardamomu a chuť pomerančů s mandlovou náplní frangipane tvoří dokonalou symfonii.

2,5 hrnku (o objemu 250 ml) celozrnné špaldové mouky

230 g studeného másla

špetka soli

10-15 lžic studené vody

2 polévkové lžíce třtinového cukru

1/2 lžičky kardamomu

1/2 lžičky skořice

75 g povoleného másla

70 g třtinového cukru

75 g mandlové mouky

1 vejce

4 červené pomeranče

3 lžíce mandlových plátků

1 vejce na pomazání

Nejprve si připravíme těsto. V mixeru smícháme prosátou mouku, sůl, skořici, kardamom, cukr a másla a vytvoříme drobenku. Postupně přidáváme po lžičkách vodu. nemusíme použít všechnu. Těsto by nemělo být lepkavé. Jakmile se začne spojovat do jednotného celku, propracujeme ho ještě trochu rukama a zabalíme do potravinářské folie a dáme na 30 minut odpočinout do ledničky.

Mezitím si připravíme mandlovou náplň. Povolené másla vyšleháme s cukrem do pěny. Trvá to asi 10 minut. Následně zamícháme mandlovou mouku a vejce. Odstavíme bokem.

Pomeranče pomocí ostrého nože zbavíme kůry. Odkrojíme i bílou slupku. Nakrájíme na kolečka.

Jakmile bude těsto vychlazené, vyválíme z něj na pomoučněném vále kulatou placku. Pomocí válečku jej opatrně přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Doprostřed rozprostřeme rovnoměrně mandlovou náplň. Cca 5 cm od krajů necháme volný prostor. Na mandlovou náplň poskládáme nakrájená kolečka pomeranče. Okraje těsta  překládáme postupně doprostřed.  

Před pečením potřeme těsto rozšlehaným vajíčkem a posypeme mandlovými plátky. Pečeme cca 35-40 minut v troubě předehřáté na 170° C. 

Nikdy jsem vlastně nepřišla na to, proč se tomuto koláči říká švédský – pominu-li, že jediný vztah se Švédskem, který mu já sama osobně můžu přiřknout, je přes mou oblíbenou Ikeu :-). Ať je švédský nebo není, nemění se nic na tom, že je zatraceně dobrý. A před tím, kdo ho vymyslel, smekám. Koláč pečeme u nás doma už strašně moc let a vždycky zmizí pod rukama rychlostí blesku. Než se ocitne koláč na plechu, trvá to asi 10 minut, a na to, jak neskutečně jednoduchá jeho příprava je, je výsledek více, než překvapivý a uspokojivý. Díky tvarohu je krásně vláčný a máslo na jeho povrchu vytvoří křupavou krustu – vlastně ta by mi taky ke štěstí stačila. To vše má jen jedinou velikánskou nevýhodu. Tři hodiny po vytažení z trouby bych jej mohla péct znova :-). Koláč je ideální třeba ke snídani, pokud chcete překvapit rodinku čerstvě upečeným koláčem.

(množství je na klasický plech do trouby, pokud chcete péct v kulaté koláčové formě, použijte 3/4 ingrediencí)

3 hrnky polohrubé mouky

1 hrnek pískového cukru

1 prášek do pečiva

750 g tvarohu z vaničky

1/2 l mléka

3 vejce

1 hrnek pískového cukru

(do směsi patří ještě rozinky namočené v rumu – tentokrát jsem je nepřidala, ne všichni u nás mají rádi rozinky :-))

200 g studeného másla

50 g másla na vymazání plechu

Troubu si předehřejeme na 190°C.

Na sypkou směs smícháme všechny sypké ingredience – mouku, cukr a prášek do pečiva.

Na tekutou směs smícháme tvarohy s mlékem, vajíčky a cukrem, případně s rozinkami.

Plech si vymažeme pořádně máslem. Polovinu sypké směsi vysypeme na plech. Nalijeme tekutou směs a nasypeme druhou polovinu sypké směsi.

Máslo krájíme na plátky a pokládáme je vedle sebe na povrch koláče.

Koláč dáme péct do předehřáté trouby. Pečeme cca 30 minut. A to je vše 🙂